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杭州小笼包的皮做法和配方(杭州小笼包面皮的做法和配方法)
导语:杭州小笼包皮面洁白薄软,馅心丰满滑嫩,咸甜鲜美多汁~
杭州小笼包
特点:杭州小笼包是江浙地区颇具特色的主食之一,是以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为原料,经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白薄软,馅心丰满滑嫩,咸甜鲜美多汁。
原料:
面粉 500 克,猪瘦肉 350 克,肉皮冻 200 克,姜末 20 克,葱末 10 克,绍酒 8 克,酱油 15 克,精盐 3 克,味精 2 克,白糖 12 克,胡椒粉 1克,酵母 13 克。
制作方法:
(1)将面粉放入容器内,加入酵母拌匀,再加入温水 250 克和匀成面团,静饧 1 小时。
(2)猪瘦肉洗净,沥去水,剁成末,放入容器内,加入绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,加入清水 150 克搅匀上劲,再加入切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。
(3)将面团搓成条,揪成 60 个剂子,逐一按扁,擀成圆薄皮,放上馅,提褶收口捏严成小笼包生坯,摆入笼屉。全部制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透取出即成。
提示:
小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要沸水入锅,蒸 10 分钟左右即可。
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