广式生炒糯米饭的正宗做法(生炒糯米饭的功效与作用)

导语：广式生炒糯米饭温暖你在寒冬腊月的心

By Inness

最近国内大范围降温，连广东都下雪了，真的是千年等一回啊！虽然说广东地区的气温不会像北方那么低，但冷起来真是要人命的！在广东呆过的童鞋肯定深有体会~

冬天我们都爱吃广东话叫“暖笠笠”的东西，就是那些你还没吃到口，看一看就觉得很温暖的食物。而生炒糯米饭肯定是其中之一！！

然而，正宗的生炒糯米饭的过程较为复杂：糯米要在炒之前泡一个晚上，炒前再把水沥干。生炒要边炒边加水, 慢慢地把糯米炒熟, 才不会让米粒不熟或太软. 这样就需要炒比较长的时间,而且一次还不能炒太多, 因为很难确保米粒都均匀受热。所以现在很多餐厅要节省时间成本和人工，也不愿意花功夫去生炒了，都改用熟米来做“生炒”，然而口感是完全不一样的。所以大家不妨试试自己动手做～

<材料>

糯米一大碗约250g

腊肉半条

冬菇 6朵

虾米一小把

水约2碗

调味

生抽 2勺

老抽 1勺

盐小半茶匙

胡椒粉适量

<步骤>

1. 我一般会在前一晚把糯米用水泡好。至少要泡4个小时，不然很难煮熟。准备好材料，冬菇拿水泡软，水留着备用

2. 腊肉（这腊肉是我自己晒的！！）切粒、冬菇切粒、虾米大的稍稍切几刀（也可以不切），纯属个人喜好

3. 腊肉先下锅中小火煎香至肥肉透明出油（怎么这么美～～～），闻到浓烈的香味

4. 加入香菇和虾米翻炒，整个炒的过程大概需要四五分钟。

5. 炒得奇香四溢以后，加入提前泡好的糯米（不加泡糯米的水），如图。

6. 用筷子把糯米打散，翻炒。

7. 加入之前留下来的香菇水，继续打散、翻炒。转小火加锅盖焖。这个步骤要重复好几次，香菇水用完以后用清水。一般焖一两分钟后要打开盖子用筷子打散翻炒，再加水再翻炒再焖。

8. 直至糯米慢慢变半透明，此时为了确保糯米已熟透，可以偷吃一口！水量要自己控制，加水翻炒焖的这个步骤重复的次数只能靠自己判断了，切忌一次加太多的水，因为水太多糯米就会变得太软，没有了“生炒”的感觉了！经验不足的童鞋们不妨一点点加，多加几次。

9. 直到糯米熟透，就可以加生抽老抽盐和胡椒粉翻炒调味，出锅～撒上葱花～

<TIPS>

我这个有一点小偷懒，因为正宗的生炒糯米饭是不加盖焖的，有时间的话真的可以不焖，炒出来会更加粒粒分明，就是比较费时间。不过我觉得焖有另外一个好处，就是在焖的过程中，其他材料的香味可以渗透进糯米饭里！这样不是也很好吗～

另外，除了我用的几个配料以外，我们还可以加腊肠、瑶柱等～只是我手头上没有，所以这次没有加。海味腊味都可以～

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制作：Inness 撰文：Inness 摄影：Inness

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