麻辣米线的配方(家庭麻辣米线的做法)

导语：街边小吃「麻辣米线」秘制配方，吃完可以开店了

路边小摊，市井生活，人生百味，好吃的麻辣米线都藏身于各个街头的路边摊，麻辣米线这种东西，一定要吃路边摊，饭店里吃不出感觉的，饥肠辘辘的下班路上，找个路边小摊位，酣畅淋漓的吃上一份麻辣鲜香的米线，直呼过瘾！

麻辣米线是一道色香味俱全的传统小吃，属于川菜系，各个地方米线的吃法都不一样。但在我们西安，一到晚上，各个路口街边，小笼包馄饨米线就出摊了，奇怪的是，同样是麻辣米线有的叫南方米线，只要在路边摊大家味道都差不多，一旦去饭店里吃，那就不是那个味了！泡好的米线抓出放入碗内，然后放入香菜，小葱，紧接着将熬制好的汤浇入米线中，这一切做好不到30秒。米线端上来的瞬间，一抹浓艳红油冲将上来，随之而来的还有浓郁的麻辣味，看的人垂涎三尺。

中午在家炸了红油米线的灵魂豆干，自己做了一份红油米线，煮了一份米线，调料加的很多，口味搞得很重，一口下去麻辣过瘾，味蕾瞬间就被征服了，太解馋太过瘾了！这路边摊的小吃在家也能轻松吃到了。

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炸豆干用料

白豆腐干 8小块

郫县豆瓣酱 1.5勺

花椒 一小撮

八角 1个

米线调味

白胡椒粉 1小勺

花椒粉 2小勺

鸡精 1小勺

盐 2小勺

辣椒油 2勺

米线 一人份

海带丝 豆腐皮 青菜 适量

做法步骤

白豆腐干8个小方块，全部切成小丁

锅里加油，油量快没过豆干即可，油烧热后中小火加入豆干 花椒八角炸制一般外面用猪油 没有的就用食用油 也可以加一点猪油加一些食用油一起煮

炸到表皮焦黄，半干的时候加入豆瓣酱

豆瓣酱加入1.5-2瓷勺，煮出来的豆干味道一定是很咸很咸的因为搭配到米线里会泡掉一些咸味，所以不要怕咸！中小火一直煮10分钟，煮到豆干有嚼劲味道很咸关火，要注意火不要大，豆干不要炸成干的了！

取一个碗 里面加入一小勺白胡椒，2小勺花椒粉，一小勺鸡精，2小勺盐，调料根据自己喜好来调整 口味要重一点 多加调料就对了，喜欢醋的可以加醋

加入2大勺辣椒油

加一些煮米线的汤调匀

豆腐皮 海带丝 洗干净切好 米线泡软 葱和香菜切碎

水烧开下米线和菜 煮熟捞入碗中

最后加入鸡汤 没有鸡汤加煮米线的汤，米线汤要清澈，不要那种淀粉很多不清澈的！撒葱花香菜，加入炒好的红油豆干！

麻辣鲜香，和外面一样的味道！

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