春什么野菜(春菜有哪些)

导语：春食野菜正当时，盘点18种常见春菜（下）

十、春笋

春天不吃笋，怎么算是过春天，春笋具有低脂肪、低糖。高纤维素等特点，食用后能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便。另外春笋含有较多的草酸，所以需要经过焯水去掉草酸和涩味。推荐做法：腌笃鲜、春笋炒肉、油焖笋。

十一、芦笋

俗话说“食过春笋，方知春之味”，春季是吃笋好时节，春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富。芦笋号称“蔬菜之王”，富含多种蛋白质、氨基酸和维生素，且含量远远高于其他的水果和蔬菜，另外春笋煮前最好焯水，这样既可以去除春笋的涩味，软化粗纤维，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失，有助于消化。

十二、芦蒿

说起芦蒿，又叫藜蒿，一道野生的食材，芦蒿算是蔬菜中的天花板吧，这菜比黄瓜刮油，清脆美味，能够和不同食材搭配，炒香干、炒腊肉，都是一绝，也可以凉拌，嫩茎叶还可以用来腌制酱菜。

十三、草头

草头是江浙沪等地的人对南苜蓿的俗称，这是一种春天时令野菜，传达着春天的消息和美味，不仅鲜嫩清爽，而且营养丰富。酒香草头是上海宴桌上必不可少的一道绿叶菜，草头的清香鲜嫩，搭配白酒浓郁诱人的酒香，让人回味无穷。

十四、香椿头

“三月八，吃椿芽”，椿芽就是香椿，也叫香椿头，是香椿树的嫩芽。雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。香椿树的嫩芽，就像野菜中的榴莲，喜欢的爱到不行，讨厌的远远闻到落荒而逃。另外香椿头不断长大硝酸盐含量便会上升，一定要吃新鲜的香椿，吃之前要焯水。

十五、马兰头

袁枚在《随园诗话》里曾说：“马兰头，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”。春天不吃马兰头，可真是辜负了春光。马兰头最普遍的食用方法是凉拌，放点豆干和麻油调料一半，分外的香，爽口。

十六、枸杞头

春天，枸杞头是个宝，枸杞头是枸杞的嫩梢、嫩叶，因为味道清爽，后味微甜，又称为甜菜头，《红楼梦》中薛宝钗因为体丰怕热，尤爱“油盐炒枸杞芽”，由此可见，看似平平无奇的枸杞头，确实春季难得的滋补佳品。枸杞头略带苦味，需经过焯水去苦，得到的就是味道清甜。枸杞头的食用方法是凉拌，凉拌更能展示枸杞头的清甜的原味

十七、荠菜

“养生之道，莫先于食”，荠菜被称为：菜中甘草，容易上火又怕冷的姑娘，荠菜是你的天菜！荠菜食疗方法很多，可炒，可煮，可炖，可作馅，鲜嫩可口。风味独特。由于荠菜性凉，脾胃虚弱者不宜食用，尤其是大便不成形、经常便溏者。

十八、菊花脑

菊花脑叶片修长，分叉开来的粗锯齿尝起来确实意料之外的细滑柔嫩。菊花脑属菊科，除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口，可以炒食、凉拌或煮汤。

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