头菜是什么菜(头菜的特色做法)

导语：头菜巷：青石板上卖头菜,曾盛极一时

和九曲巷一样，头菜巷在清朝就已存在，虽然它远不如九曲巷等老巷那么闻名，可从清朝末年开始，它便盛极一时，常年人来车往，青石板路上被碾出深浅不一的车辙。

现在的年轻人，知道头菜巷的已经不多。它是一条连接大南路和内环南路的小巷，只有二三十米长，最宽处不到2米，窄的地方仅能开过一辆电动车。

鸡公车碾过青石板，两边头菜摊一排排

头菜巷两边都是老旧民居，有的房子昏暗、杂乱，与车来人往的大南路和竹篾行有着天壤之别。不过，上世纪50年代前，头菜巷可是热闹非凡，圩日更是人头涌动，想过头菜巷需侧身而行，小心翼翼，因为巷子两边都摆放着小贩们出售的头菜。

旧时，头菜咸卜由于耐存储，是玉林人餐桌上常见的菜，每年深秋，农民把田里的头菜拔了，切片腌制晾晒后，便可食用了。有精明的农民挑着头菜来到城里，在西街口一个面积不大的十甲菜市摆卖，附近村民也在此卖菜。因菜市摊位不够，卖头菜的农民就在附近的无名小巷摆卖，时间长了，这条小巷便被人称为头菜巷。

“据说清朝末年就有人在这里卖头菜了。”家住大南路的一位杨姓老人说。

头菜巷也是三日一圩，每逢圩日，农民或者小贩担挑手提、推着鸡公车，带着头菜来这里摆卖。铺着青石板的巷子，由于鸡公车长年累月的碾压，路面上出现了深浅不一的车辙。

上世纪二三十年代，一个小男孩手举着托盘，在头菜巷叫卖牛巴。小男孩叫“文十六”，后来成了制作玉林牛巴的牛人。卖头菜的农民、小贩收摊后，喜欢买一些牛巴带回家，或者到附近的粉摊喝上两口。

家住大南路60多岁的杨阿姨说，由于头菜巷生意好，带动了附近的消费，她的父亲原来在头菜巷做小生意，后来赚到了钱，在南街盘下了一间小铺面。

头菜巷不再卖头菜，砧板唱主角

1954年，政府集中规范经营市场，卖青菜的摊位搬到了新建的城中市场，头菜摊则搬到了东成小学后面。头菜巷从此变得冷清，头菜巷的名字却留了下来。

上世纪60年代，附近居民为了出入方便，在头菜巷铺上水泥，青石板再也看不到了，但巷子宽度和以前差不多。

上世纪80年代，头菜巷又恢复了往日的热闹——七八户经营砧板的人家在这里落地，每天锯砧板、卖砧板。“以前玉林人用的砧板一般是松木、牛加利木做成的，80年代开始，有人用越南枧木砧板。”在头菜巷经营砧板的欧二叔说。

头菜巷摇身一变成了砧板专卖巷。玉林城区和周边的人都喜欢光顾这里，批发零售砧板。头菜巷的名字渐渐被人遗忘，有的人还用“卖砧板那条巷”来代替头菜巷的称谓。

“80年代我做砧板时，生意比较红火，1.2尺砧板才六七元一个，现在涨到了100多元。”欧二叔说，几年前超市遍地开花，砧板生意大受影响，有时几天都卖不出一个砧板。不过，由于这里销售的砧板质量好，仍有一些人慕名前来购买。现在在头菜巷经营砧板的只有4户，有一户干脆不开铺面了，仅在墙上挂了一个“销售枧木砧板”的牌子，方便老顾客联系购买。

如今头菜巷重归寂静，已难觅昔日繁华，还有多少人知道它曾经“鸡公车碾过青石板，两边头菜摊一排排”。 （记者 刘赛）

来源：玉林晚报

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