功夫菜藤椒黑鱼片怎么做(功夫菜藤椒黑鱼片是什么菜)

导语：功夫菜，藤椒黑鱼片

藤椒鱼片，麻辣鲜香，制作并不复杂，讲究的是细致和功夫，来来来，一起学片鱼

【材料】

黑鱼......1条（1斤多）

葱......1把

盐......1勺

黄酒......半瓶盖

蛋清......半个

淀粉......1勺

植物油......1勺

藤椒油......1勺

【步骤】

买黑鱼的时候让老板帮忙片出2大片鱼肉，但是鱼片还是自己回来片，因为老板会很粗犷的帮你片的很厚。注意片鱼片前，要把清洗过的鱼擦干，这样切的时候不会打滑。鱼尾朝着左侧，从最左侧开始片鱼片。刀锋朝着自己手的方向，斜着片过去，这样比较好控制厚薄，但是要注意别切到手。

腌制步骤，必须根据如下顺序：盐-黄酒-蛋清-水淀粉-油。而且每放一次调料，必须用手抓捏均匀，没有多余水分才可以放下一次。这样才能吸收均匀，下锅炒的时候不会脱粉，炒出很多淀粉颗粒来。油一定要最后一步加入，因为包裹住鱼片就封住了鱼片里面的味道。

鱼片需要腌制至少15分钟入味。准备一大把葱切成葱花，油热后爆香葱花，倒入鱼片迅速翻炒1分钟，看到颜色变白马上关火，拌入藤椒油，不要炒老了。

但是这个方法会把葱沾到鱼片上，如果要做的更漂亮，可以先把鱼片下锅翻炒，然后盛出。再单独爆香葱花，最后把鱼放入重新翻拌后出锅，颜色会更亮丽。

藤椒油配上葱花，嫩嫩的鱼片，美味！

（剩下的鱼头鱼骨，可以再煮一锅鱼汤，别浪费哦。）

- Tips-

1、黑鱼别买太小的，片不出多少鱼片，我这条1斤多一点，就一小盆。

2、有好刀片鱼片会很轻松，当然像我一样用二三十元的刀也是可以实现的。

3、翻炒鱼片时间不能久，鱼肉变白就出锅，老了就不好吃了。

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