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麻辣甲鱼怎么卤(卤甲鱼麻辣酱料配方)

导语:家庭版麻辣甲鱼卤制方法

家庭版麻辣甲鱼卤制方法

主料:甲鱼(10斤内)。

香料:八角5克、白芷5克、良姜3克、小茴香3克、桂皮3克、香叶2克、香砂1克、白蔻1克、丁香1克。

配料:干辣椒150克、火锅底料80克、大蒜瓣80克、生姜片50克、葱段50克、花椒30克、郫县豆瓣酱30克、蚝油30克、生抽30克、高度白酒30克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉5克、食盐5克。

详细制作步骤:

1、购买甲鱼时可以让商家帮助宰杀,也可以自己宰杀,方法如下:从甲鱼脖子根部处开刀,再把甲鱼腹部甲板处开十字型口。把甲鱼的内脏以及多余的肥油(肥油在四条腿根部)去除干净,肥油是腥味的来源,再将甲鱼脚趾甲剪掉,清洗干净,备用。

2、将宰杀后的甲鱼放入沸水锅中烫5秒钟左右,取出后将甲鱼壳的表层面黑膜撕下来,一定要撕干净,这层膜也是腥味的主要来源。做完以上步骤后将甲鱼放入清水中冲洗干净,捞出控干水分,备用。

3、将宰杀处理好的甲鱼放入炖锅中,备用。

4、炒锅中加入适量植物油,放入大蒜瓣80克、葱段50克、姜片50克,炒出香味后再放入香料:八角5克、白芷5克、良姜3克、小茴香3克、桂皮3克、香叶2克、香砂1克、白蔻1克、丁香1克,再放入郫县豆瓣酱30克、蚝油30克、火锅底料80克,炒出红油和香味后加入适量清水(感觉能够淹没甲鱼即可)烧开,备用。

4、将烧开的汤汁倒入装有甲鱼的炖锅中,再加入调料:干辣椒150克、花椒30克、生抽30克、高度白酒30克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉5克、食盐5克,再次烧开后,中火煮25分钟,关火浸泡30分钟入味后即可出锅食用。

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