海南文昌鸡的做法是什么(海南名菜文昌鸡)

导语：教你做海南美食——文昌鸡，皮薄骨酥，肉质滑嫩

文昌鸡是海南省文昌市的一道美食，素有海南四大名菜之首的美称，在海南还有个无鸡不成宴的说法，文昌鸡是每个到海南旅游的人必吃的美食。而且文昌鸡肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻 。与其相伴的文昌鸡饭，更是享誉东南亚的美味。

主料有三黄鸡

辅料就是胡椒粉，盐，油，味精，料酒，香叶，葱姜蒜

1.把三黄鸡去掉内脏洗净，用清水泡至1小时，泡出血末。

2.锅中加水放入葱姜蒜和料酒 香叶。

大火煮沸。

3.要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。

4.然后提起来把鸡中的水流出，

5.再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。

6.转小火煮至10分钟。

7. 关火焖至10分钟。

8.把葱姜蒜切碎加入 盐 胡椒粉 味精

9.炒锅放油烧热。

10.把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。

11.把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。

12.斩段装盘即可蘸着小料食用了。

小贴士

要想文昌鸡皮脆肉嫩有3个关键步骤。

1 七八次汆烫很重要，是为了给鸡定型。

2 煮10分钟，焖10分钟。

3 煮焖好的鸡过冷水，能使鸡更加皮脆肉嫩

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