果酒沉淀处理方法有哪些(果酒沉淀处理方法)

导语：果酒沉淀处理方法

我们有时候发现，商店里销售或者家里存放的果酒，还未超过保质期，就看到瓶内酒液有絮状沉淀物或者浑浊，用力摇晃后仍不消失，什么原因造成的，还能引用吗？

果酒是以葡萄、苹果等水果或者浆果为原料发酵制成的，果酒中的糖经过发酵，再经过压榨过滤，成为透明的果酒，果酒中含有酸类和醇类，在酿造过程中和贮存期间，二者在醇化酶的作用下发生反应，并产生多种酯类。这些非生物性酯化物，是果酒沉淀的主要原因之一，它对人体无害。另外还有两个原因，一是与外界气温变化有关。当外界温度降低，糖的溶解度达到饱和，超饱和状态时，即可发生浑浊，析出白色絮状物，若外界温度升高糖和酶类溶解度增大，浑浊沉淀可消失。二是酒液中含有果实中的色素蛋白质，单宁果胶等物质，这些物质也可从酒液中分离出来，从而出现沉淀。这两种原因导致的沉淀不一定就是变质，不会有杂菌，一般可以饮用。

为了合乎口感，应消除沉淀，方法是把有沉淀的酒置放在60度的温水中数十分钟，并轻轻摇晃，或用消毒纱布过滤，去除沉淀物。

如果酒的沉淀物是保管不善，是受到微生物的污染引起的，并且酒液浑浊不清，失去原有的光泽，酒味发臭发酸，说明酒已经变质，这酒就不能引用了。

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