查一下春饼的做法(春饼的饼怎么做窍门)
导语:立春吃春饼,分享3种春饼的做法,卷菜卷肉都好吃,一学就会
“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。”
立春是步入农历新年后的第一个节气,北方人有一个习俗,那就是立春吃春饼,俗称“咬春”。春天,万物初生,将鲜嫩的时蔬炒香,用薄饼卷起来,一口咬下去尽是“春天的味道”。
分享3种春饼的做法,口感筋道,卷菜卷肉都好吃,一学就会。
一、无油春饼1、盆中倒入500g面粉,加少许盐提高面的筋性。
2、准备260g左右的温水,少量多次的加到面粉中,一边倒一边用筷子搅拌,搅拌至大块的棉絮状,然后用手揉成光滑的面团。面团用保鲜膜包好,醒发15分钟。
3、面团放到案板上多揉搓一会儿,可以提高面的筋性。面团搓成长条状,分割成大小相同的面剂。
4、面剂搓圆后擀成圆形薄饼,面饼擀的越薄越好。电饼铛烧热,不放油,放入面饼烙制起泡后翻面,烙熟即可出锅。
二、菠菜春饼1、锅中水烧开,加1勺盐、少许油,放入菠菜焯水1分钟,捞出过冷水。
2、菠菜挤干水分,放进料理机中,加60g左右的清水榨成菠菜汁。
3、盆中倒入300g面粉、2g盐、1个蛋清,鸡蛋清可以让饼更有韧性,扯不烂。用菠菜汁和面,搅拌成大块的面絮后加入温水,温水的量大概在60g左右,根据面粉吸水性调整。
4、揉好的面团醒发20分钟。醒好的面团搓成长条状,切成等大的面剂,把面剂全部擀成圆形。
5、取一个面饼放到案板上,刷一层油,再盖上一片面饼,以此类推,我一共叠放了9张面饼。
面饼叠好后不要着急擀薄,先用手转着圈捏一捏,再用擀面杖擀薄。擀的力度要轻,多次翻面,以免面饼滑下来。
6、擀好的面饼放进蒸笼里,水开上锅蒸10~15分钟即可。出锅后,趁热把春饼一张张撕下来即可。绿油油的春饼正合立春的节气!
三、半透明春饼1、300g面粉中加入130g左右的温水,揉成光滑的面团,在表面刷一层油,醒发20分钟。
2、面团搓成长条,切成等份的面剂。把面剂擀成薄饼,在面饼上刷一层食用油,然后再叠放一张面饼。
3、5~7张面饼为一组,擀成薄饼。薄饼放入蒸笼中,在顶层刷上油,再叠放一层薄饼,这样一次可以蒸出很多张,节省时间。
4、水开上锅蒸15~20分钟,蒸好后趁热一张张撕开,就可以吃了。
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