肉松鱼松的做法大全(自制鱼肉松用什么鱼)

导语：生活小窍门（简单自制肉松、鱼松、蛋松和鸡松）

怎样自制肉松、鱼松、蛋松、鸡松

肉松（包括猪、牛、鸡、鱼肉）和蛋松，是一种别有风味的食品，它松软，味美可口，可供宴席配菜或直接食用，现介绍它们的简易制法：

（1）猪肉松。选去筋、皮的纯净瘦猪肉，切成1~2寸长条块，人锅加水烧开，撇去浮沫，煮六、七成熟，加适量酱油、黄酒、白糖、盐、葱、姜等，慢火煨至汁浓并使肉块干酥（越酥越好），出锅拣掉葱、姜，用干净纱布将肉块包起来，放洗衣板上，轻轻推搓，使肉纤维搓开，便成肉松，再将锅置文火上，以油滑锅，放肉松加味精炒匀，冷却即成。

（2）鱼肉松。将鱼的净肉放盆中加盐、黄酒、葱、姜蒸熟出笼。趁热剔除葱、姜，去鱼皮、骨、刺，沥干水分（鱼肚肉另作处理）。捣碎入热锅稍用油润滑，加入适量味精、盐、酱油、白糖等，用文火反复翻炒，呈金黄色，发出干香味，手捏能自行松开，起松即成。

（3）鸡蛋松。将鸡蛋揸入盆内，加适量精盐、黄酒及味精，用筷搅匀，锅置微火放食油烧四成熟，把打匀的蛋液用细眼滤筛漏入油锅，并用筷子在油锅中不断搅动(以防粘在一起），然后用漏勺捞起，放纱布内捏干油(越干越好），再把捏干油的蛋丝卷入干净的包装纸，轻轻推搓，经3~4次换纸反复推搓即成。

（4）家庭鸡松制作法

选料：去骨生鸡肉2公斤、酱油0.2公斤、白糖0.2公斤、料酒20克、茴香2克、生姜10克、精盐8克。

制法：

（1）宰鸡放血后，热水浸泡拔毛。羽毛拔除干净后，把鸡头、脚切去，挖除内脏，再清洗干净。

（2）将洗净的生鸡肉和生姜同时放入水锅中焖煮3~4小时。开始时火力宜大，后逐渐减小。然后将鸡肉全部捞出，去除骨、皮及其他杂质，并将撕下的鸡肉撕捏分散。

（3）将经过初次处理的鸡肉再次下锅水煮，煮开后除净水面上的油层，然后加入香料（用小布袋装好）、酒、盐，煮1小时后再加入白糖、酱油，直至卤汁烧干起锅。

（4）用文火烧干鸡肉，等干度适合时取出，此时宜勤炒勤翻，动作轻而均匀，不要烧焦。

(5）用干净的洗衣板放在白瓷盘内，将鸡肉用手反复搓揉。待细柔蓬松后即为成品。

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