武汉腌腊肉的做法(武汉腌制腊肉)

导语：发现武汉人腌腊肉的方法简便快捷，却味道鲜美，非常适合天下懒人

每年冬至以后，全国很多地方都开始腌制腊肉，我大概查了一下，各地腌制腊肉的方法形形色色，各不相同，而尤其以武汉人腌制腊肉的方法最为简便，可谓是简单粗暴，非常适合吾辈懒人。我估计大部分湖北人也都是这么腌腊肉，但湖北虽然不大，与武汉风俗完全不同的地方却比较多，所以也不敢打包票就都是如此，反正我在武汉看见土著们普遍是如此，虽然方法简单，但是腊肉咸鲜喷香，如果保存的好可以吃大半年，平时做菜煲汤都可以用它做原料下锅，所以还是非常值得推荐的，下面来简单分步讲解一下：

工具：

1、锅一口；

2、装肉的汤碗或钵盂一个（只要能装得下就行，材质方面最好是瓷器或者陶器，实在没有就用不锈钢的）。

原料：

1、新鲜肉适量（不拘鸡鸭鱼猪羊兔，什么肉都行，只要是新鲜的）；

2、盐适量（肉与盐的比例为一斤肉配一两盐，湖北腌腊肉不怕咸，又不是腌好了直接吃，都会先做处理的。但是腌制时候盐放少了，肉会臭，而且我们懒人腌肉法除了盐和花椒就没别的了）；

3、花椒适量。

做法

1、如果肉块太大太厚，就尽量分解成条状的，或者将肉身用刀划开但不划断，如图所示。让盐好腌制进去。将需要腌制的肉类处理完后晾干，或用干净的毛巾擦干肉表面的水分，

准备腌肉了

2、同时将装肉的汤碗或者其他盛器洗净晾干，提前做好准备，总之肉和器皿表面都不要有水分。

3、将锅洗净在炉子上等锅里水分蒸发后，就倒入准备好的盐和花椒，肉与盐的比例为一斤肉配一两盐，将锅里的盐炒熟至变色，闻见香味扑鼻，见下图

炒盐

4、盐炒好后，将肉趁热放入热盐中均匀的抹上，尤其是肉皮厚的地方，和刀口划开的地方，更要多抹上盐。

抹盐

5、然后将一点炒好的盐放入盛器里垫底，然后将抹好盐的肉放进去，再把盛器口封闭起来，这样腌制三天后再打开，打开后将肉翻个面再这样腌制三天，然后就可以用铁丝将肉穿起来晒太阳了。等腊肉慢慢变得坚硬起来就是做好了，拿来炒菜或者煲汤都会非常美味。

6、注意要点：

1）有太阳的时候可以晒太阳，没有太阳也不怕，但是千万不能淋雨，一旦见水，肉的味道就不香了。

2）湖北地区冬至后气温一般都在零上五度左右，如果是在温度高的地区腌肉，就不要一味暴晒了。

3）腊肉腌制好了以后，湖北地区在春节前都是挂在室内，绝不会放坏的，春节后如果气温升高，就会用密封放进冰箱，放入冷冻柜内可以储存较长时间。

4）吃之前先切下要吃的腊肉，然后用温水泡出它的盐分，如果怕咸，可多泡几遍，泡好后再加工，也可用开水煮出咸味，不过煮之前最好多用温水冲洗浸泡，然后再煮，因为这个煮出来的肉汤非常鲜美，可以直接做高汤，如果太咸就只有泼掉了

唉，这么晚写美味的腌肉肉真是很折磨，哈喇子都流出来了

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