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武汉腌腊肉的做法(武汉腌制腊肉)

导语:发现武汉人腌腊肉的方法简便快捷,却味道鲜美,非常适合天下懒人

每年冬至以后,全国很多地方都开始腌制腊肉,我大概查了一下,各地腌制腊肉的方法形形色色,各不相同,而尤其以武汉人腌制腊肉的方法最为简便,可谓是简单粗暴,非常适合吾辈懒人。我估计大部分湖北人也都是这么腌腊肉,但湖北虽然不大,与武汉风俗完全不同的地方却比较多,所以也不敢打包票就都是如此,反正我在武汉看见土著们普遍是如此,虽然方法简单,但是腊肉咸鲜喷香,如果保存的好可以吃大半年,平时做菜煲汤都可以用它做原料下锅,所以还是非常值得推荐的,下面来简单分步讲解一下:

工具:

1、锅一口;

2、装肉的汤碗或钵盂一个(只要能装得下就行,材质方面最好是瓷器或者陶器,实在没有就用不锈钢的)。

原料:

1、新鲜肉适量(不拘鸡鸭鱼猪羊兔,什么肉都行,只要是新鲜的);

2、盐适量(肉与盐的比例为一斤肉配一两盐,湖北腌腊肉不怕咸,又不是腌好了直接吃,都会先做处理的。但是腌制时候盐放少了,肉会臭,而且我们懒人腌肉法除了盐和花椒就没别的了);

3、花椒适量。

做法

1、如果肉块太大太厚,就尽量分解成条状的,或者将肉身用刀划开但不划断,如图所示。让盐好腌制进去。将需要腌制的肉类处理完后晾干,或用干净的毛巾擦干肉表面的水分,

准备腌肉了

2、同时将装肉的汤碗或者其他盛器洗净晾干,提前做好准备,总之肉和器皿表面都不要有水分。

3、将锅洗净在炉子上等锅里水分蒸发后,就倒入准备好的盐和花椒,肉与盐的比例为一斤肉配一两盐,将锅里的盐炒熟至变色,闻见香味扑鼻,见下图

炒盐

4、盐炒好后,将肉趁热放入热盐中均匀的抹上,尤其是肉皮厚的地方,和刀口划开的地方,更要多抹上盐。

抹盐

5、然后将一点炒好的盐放入盛器里垫底,然后将抹好盐的肉放进去,再把盛器口封闭起来,这样腌制三天后再打开,打开后将肉翻个面再这样腌制三天,然后就可以用铁丝将肉穿起来晒太阳了。等腊肉慢慢变得坚硬起来就是做好了,拿来炒菜或者煲汤都会非常美味。

6、注意要点:

1)有太阳的时候可以晒太阳,没有太阳也不怕,但是千万不能淋雨,一旦见水,肉的味道就不香了。

2)湖北地区冬至后气温一般都在零上五度左右,如果是在温度高的地区腌肉,就不要一味暴晒了。

3)腊肉腌制好了以后,湖北地区在春节前都是挂在室内,绝不会放坏的,春节后如果气温升高,就会用密封放进冰箱,放入冷冻柜内可以储存较长时间。

4)吃之前先切下要吃的腊肉,然后用温水泡出它的盐分,如果怕咸,可多泡几遍,泡好后再加工,也可用开水煮出咸味,不过煮之前最好多用温水冲洗浸泡,然后再煮,因为这个煮出来的肉汤非常鲜美,可以直接做高汤,如果太咸就只有泼掉了

唉,这么晚写美味的腌肉肉真是很折磨,哈喇子都流出来了

免责声明:本文由原创用户编辑投稿,若来源犯您的合法权益,请与我们取得联系,我们更正修改。2023年04月08日由小茹整理编辑!