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鲍鱼干糖心是什么意思(鲍鱼的溏心怎样出来)

导语:鲍鱼糖心如何鉴别?这里有简单小技巧

首先,本文说的是干鲍,不是鲜鲍。

干鲍从价值,口感,制作工艺等各个方面都全面高于鲜鲍,基本上市场流行的都是干鲍,所以建议亲们如果要吃鲍鱼,还是选择干鲍喔~

如果说你不会挑选?或者初次尝试,那建议选择大连干鲍。

一方面是支持国产,其次大连干鲍也是近十年来开始兴起,市场表现良好的干鲍之一。

当你更多去了解了干鲍之后,再建议去品尝别的,比如大连吉品鲍,日本吉品鲍,中东鲍,南非干鲍等,让舌尖体会更多干鲍的美味。

干鲍品质首先要看外形,身形完好无缺,鱼身腰圆背厚,肥美肉润,珠边均匀,无缺口,无裂痕的为佳品。

底板阔也瘦长的,干爽的好些,潮身的差些,对光照看,若中间呈通透并有一度红色及沉坠手为佳,反之有些干鲍干的不透彻,外干内湿,鲍身内呈现黑点带腥味的为差货。

上述市场常见的鲍鱼品质来说,日本吉品鲍是当之无愧领先世界,其次是南非鲍,中东鲍,澳洲鲍各有千秋,但食客较为青睐吉品鲍,南非鲍和中东鲍,这几种干鲍多为野生,品质较佳。

而中国大连鲍则因为网箱养殖居多的原因,品质要稍逊于吉品鲍,南非鲍,中东鲍和澳洲鲍,但并不影响口感,就比如三门青蟹野生的反而不如养殖的好吃一样。

言归正传,咱们说回干鲍的糖心,干鲍的糖心其实是干鲍的灵魂,这也是为什么干鲍比鲜鲍的价值高的根本原因,因为鲜鲍不会有糖心,只有干鲍才能拥有。

干鲍的糖心并非是外形,而是一种绵密的口感,只有鲍鱼经过生长达到一定的年份,以及其本身的纤维组织达到了行成糖心的条件,然后经过加工处理后才会形成糖心。

有些不懂行的会以为干鲍中间有高高突起的枕,或者是像日本吉品鲍一样形如元宝的外形,即认为是糖心,这是不对的。

糖心只有鲍鱼本身纤维组织达到了要求,才会形成,它具备以下几个特点:

1.口感软糯,绵密。

2.中间明显呈焦糖色

3.切开时会粘刀

4.用光照,穿透鲍身,视觉看上去呈红色。

(如果鲍身太厚则无法穿透,专业人士的鉴定技术之一就是通过灯光照射)

以上四点是通俗易懂的特点,糖心的行成除了本身质量要求外,干货加工的技艺和厨师本身的后期技术都是必不可少的,若是有些厨师技艺不到位,则也无法作出糖心。

干鲍,只要是有糖心,那么它就属于是一个极品干鲍。

免责声明:本文由原创用户编辑投稿,若来源犯您的合法权益,请与我们取得联系,我们更正修改。2023年04月08日由小凡整理编辑!