鲍鱼干糖心是什么意思(鲍鱼的溏心怎样出来)

导语：鲍鱼糖心如何鉴别？这里有简单小技巧

首先，本文说的是干鲍，不是鲜鲍。

干鲍从价值，口感，制作工艺等各个方面都全面高于鲜鲍，基本上市场流行的都是干鲍，所以建议亲们如果要吃鲍鱼，还是选择干鲍喔~

如果说你不会挑选？或者初次尝试，那建议选择大连干鲍。

一方面是支持国产，其次大连干鲍也是近十年来开始兴起，市场表现良好的干鲍之一。

当你更多去了解了干鲍之后，再建议去品尝别的，比如大连吉品鲍，日本吉品鲍，中东鲍，南非干鲍等，让舌尖体会更多干鲍的美味。

干鲍品质首先要看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口，无裂痕的为佳品。

底板阔也瘦长的，干爽的好些，潮身的差些，对光照看，若中间呈通透并有一度红色及沉坠手为佳，反之有些干鲍干的不透彻，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味的为差货。

上述市场常见的鲍鱼品质来说，日本吉品鲍是当之无愧领先世界，其次是南非鲍，中东鲍，澳洲鲍各有千秋，但食客较为青睐吉品鲍，南非鲍和中东鲍，这几种干鲍多为野生，品质较佳。

而中国大连鲍则因为网箱养殖居多的原因，品质要稍逊于吉品鲍，南非鲍，中东鲍和澳洲鲍，但并不影响口感，就比如三门青蟹野生的反而不如养殖的好吃一样。

言归正传，咱们说回干鲍的糖心，干鲍的糖心其实是干鲍的灵魂，这也是为什么干鲍比鲜鲍的价值高的根本原因，因为鲜鲍不会有糖心，只有干鲍才能拥有。

干鲍的糖心并非是外形，而是一种绵密的口感，只有鲍鱼经过生长达到一定的年份，以及其本身的纤维组织达到了行成糖心的条件，然后经过加工处理后才会形成糖心。

有些不懂行的会以为干鲍中间有高高突起的枕，或者是像日本吉品鲍一样形如元宝的外形，即认为是糖心，这是不对的。

糖心只有鲍鱼本身纤维组织达到了要求，才会形成，它具备以下几个特点：

1.口感软糯，绵密。

2.中间明显呈焦糖色

3.切开时会粘刀

4.用光照，穿透鲍身，视觉看上去呈红色。

（如果鲍身太厚则无法穿透，专业人士的鉴定技术之一就是通过灯光照射）

以上四点是通俗易懂的特点，糖心的行成除了本身质量要求外，干货加工的技艺和厨师本身的后期技术都是必不可少的，若是有些厨师技艺不到位，则也无法作出糖心。

干鲍，只要是有糖心，那么它就属于是一个极品干鲍。

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