炝炒莲花白的做法大全(炝炒莲花白怎么做好吃)

导语：炝炒莲花白

来自贝太厨房网页版

作者：贝太厨房

材料：莲花白（圆白菜）:500g 干辣椒:15g 花椒:5g 盐:8g 糖:10g 醋:10ml 水:30ml 生粉:20g 姜片:5g 蒜片:5g 油:80ml 酱油:5ml

特色：足够的火力，足够的镬气，足够的热量，大火是最有感染力的一种火候，考验脑力，考验手法，考验技术，不过为了盘中那一股烟火气，值得！

步骤：1. 莲花白清洗干净，用手撕成片状，注意去除叶脉中的叶筋。

2. 酱油、糖、醋、盐、水和生粉调成碗汁，备用。

3. 锅中放油，大火加热，加热到六成热，将姜片、蒜片、花椒、干辣椒放入炒勺，之后迅速滑入锅中，让热油在浸入炒勺中，味料在炒勺的油中不断烹香。同时，将手撕好的莲花白倒入锅中，大火烹炒，翻炒两下，即刻将炒勺中的味料和油倒入锅中，一起翻炒。

4. 翻炒的过程中始终是大火，看到锅中的莲花白开始发蔫了，即刻倒入提前勾兑好的碗汁，翻炒两下，出锅即可。

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