苕皮炒好了真心觉得比肉还好吃两味调料是什么(苕皮怎么炒着吃)
导语:苕皮炒好了,真心觉得比肉还好吃,两味调料是关键,一定不要少
苕皮?是什么东西呢?可能有些小伙伴不知道,就先来说道说道:在西南一些地区包括四川,管红薯叫做红苕(sháo),红薯淀粉叫苕粉,用苕粉制作的扁宽粉皮叫苕皮。
苕皮比起我们平时常见的川粉,会更宽更薄一些,最常见的还是涮火锅吃,口感筋道爽滑,尤其是鲜粉,麻辣锅里煮过后,肉嘟嘟的,又辣又烫,让人吃着烧嘴上瘾。
前几天网上淘了十来包,涮火锅也吃不完,今天炒了一袋,感觉特别好吃,口感味道都是一级赞。
我在炒制的时候加入了猪油,增香的同时更加滋润爽滑,加入了泡椒、豆豉和蒜蓉,使其味道层次更加丰富。
【材料准备】
苕皮:140克 青线椒:2个(12克)
红泡椒:3-4个(7克)
豆豉:2克 大蒜:5瓣(15克)
猪油:8克 植物油:8克
生抽:5克 蚝 油:2克
老抽:1克 盐: 1克
【具体做法】
第一步:
将苕皮清洗一下,切成菱形片。
我买的是真空包装的鲜苕皮,不需要泡发,特别方便。
第二步:
准备一下配料:大蒜去皮切成蒜末,青线椒和红泡椒分别切成圈儿。
第三步:
炒锅烧热,加入8克植物油和8克猪油。
猪油可以让炒出来的粉更加滋润爽滑,而且可以增加香味。你可能会问,为什么不全用猪油呢?
如果只用猪油的话,炒出来的粉会比较腻口,所以两种油混合更加合适。
也可以选择炒几片五花肉来润锅润粉。
第四步:
加入豆豉和泡辣椒,小火煸炒,炒出香味。
豆豉和泡椒是我炒菜时,经常会用到的调料,可以给菜增加不一样的风味和层次。豆豉我喜欢用广东阳江黑豆豉,是一种干豆豉,豆豉味很纯正。
泡椒我用的是广西的泡小米辣,味道酸辣,炒出来非常香,你也可以选四川的泡二荆条,泡椒带有发酵的酸香,炒出来风味更加浓郁。
这些我个人认为是这道菜的加分项,如果没有就不放,可用新鲜小米辣代替泡椒。
第五步:
加入苕皮,翻炒均匀。
第六步:
加入少量的水,没过苕皮,加入生抽5克、蚝油2克、老抽1克(调色),中小火炒三分钟左右。如果喜欢吃更软一点的,可以加两次水,多炒两分钟。
第七步:
等到汤汁快收完时,加入线椒圈和蒜末,翻炒10秒钟即可关火出锅。
【成品】
软滑筋道,肉肉的,弹弹的,泡椒香,蒜香,豆豉香,味道层次非常丰富。
【小贴士】
1.大蒜一定要放,炒粉放大蒜是绝搭,而且量一定要放够。
2.加点动物油炒出来的粉更好吃,也可以炒一点五花肉片或肉沫哦。
3.最后汤汁一定不要收的太干,收到快干但又没收干的状态最好。
4.这道菜还是比较辣的,如果不太能吃辣,记得减少辣椒用量或者更换辣椒品种。
我是爱好烹饪、注重味道、喜欢分享的杜杜,欢迎大家评论交流哦!
本文内容由小娴整理编辑!