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肥肠粉的家常做法(肥肠粉的做法配方比例)

导语:肥肠粉最好吃的做法,麻辣鲜香,方法简单,一学就会

食材:

肥肠、红薯淀粉、猪皮、

木薯粉、猪大骨、芹菜末、

调料:

葱姜、蒜末、生抽、醋、

藤椒油、辣椒油、香油、

葱油、花椒粉、糖、盐、

黄豆、花椒、茴香、花生

草果、沙姜、白蔻、

做法:

1、 清洗猪大肠,用白醋和淀粉将大肠反复揉搓几分钟,然后清洗过后再洗第二次,大肠内侧翻出来,将表面的肥油撕干净。

清洗猪大肠

2、猪骨、大肠、猪皮焯水洗干净放入锅中,加葱,姜、花椒、茴香、草果、沙姜、白蔻,水开后放入砂锅,大火炖煮一小时,捞出葱,然后在小火炖煮半个小时,大火炖煮可以保证汤底颜色呈乳白色。

猪骨、大肠、猪皮焯水洗干净放入锅中

3、取60g红薯淀粉,加入60g清水,搅至没有颗粒。

4、200g清水烧开,倒入粉浆盆中,盆中粉浆搅成糊状。

5、再加入约60g的木薯粉,也就是菱粉,搅匀之后倒入裱花袋中。这里用菱粉而不用红薯粉的原因是红薯粉是小颗粒的,加入淀粉糊中不会溶解会结块。

倒入裱花袋中

6、烧开一锅水,将裱花袋剪一个大小合适的口,将粉糊慢慢挤入锅中,煮至透明后,捞出后放入冷水中防止粘连。

煮至透明

7、准备一个碗,在碗中加入适量的盐、糖、生抽、香油、藤椒油、辣椒油、芹菜末、蒜末、花椒粉、醋。请自己把握用量,可以都少加一点,味道不够的话在加也来得及,

8、加入煮好的粉条,舀入煮好的汤,撒上一些肥肠、炸好的黄豆、花生、葱花就可以吃了,

​肥肠粉

免责声明:本文由原创用户编辑投稿,若来源犯您的合法权益,请与我们取得联系,我们更正修改。2023年04月08日由小若整理编辑!