肥肠配啥好吃(肥肠下什么配菜)

导语：入秋了，贴秋膘就用肥肠跟这菜配，又香又润还不腻，特下饭

这个周五就正式出伏，炎热的三伏天也终于结束了！现在早晚已经开始有些许的凉意，尤其是白天开始明显的有些变短。

天气转凉以后人的胃口也开始变好，多吃点荤腥类食材“贴秋膘”，可以补充因为三伏天不爱吃饭造成的营养流失，也可以积蓄能量为即将到来的寒冷天气做准备。

肥肠是很多人特别喜欢的食材，烀的软烂的肥肠嚼起来艮啾啾的，尤其是带着那种无以名状的香味让人欲罢不能。不过单纯的吃肥肠有些油腻，因此如何让肥肠香而不腻可要费点心思。豆腐是特别家常的美食，而且纯素的豆腐跟很多食材都可以搭配，尤其是荤腥类食材跟能发挥豆腐的美味。今天就跟大家介绍一道好吃不油腻的——肥肠炖豆腐。

肥肠炖豆腐

主要食材:卤熟的肥肠、卤水豆腐、葱姜蒜、尖椒、盐、料酒、水淀粉、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉

制作方法:

1.肥肠切成马耳朵状的大片，豆腐切成跟肥肠大小差不多的块，尖椒洗净去蒂后切成抹刀片。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入肥肠炒出肥肠中的油脂，烹入料酒和一品鲜酱油使香味挥发出来。

3.把焯过水的豆腐沥干水分入锅跟豆腐同炒，翻炒均匀后添汤跟豆腐一平。

4.锅中汤汁大火烧开以后转小火，盖盖炖至汤汁浓稠。

5.锅中汤汁浓稠后撒入尖椒块，加盐和胡椒粉调味，然后分次淋入水淀粉，使豆腐和肥肠包裹上芡汁即可出锅。

美味小贴士:

1.肥肠一般自己家里卤制的比较干净卫生，吃起来也放心。生的肥肠里外翻洗干净，把肥肠内壁的油脂撕去，然后加盐和醋搓洗去粘液，再加上面粉把肥肠揉搓一遍，再用清水冲洗干净即可。卤肥肠时先把肥肠焯烫一下，然后入高压锅中加葱姜、料酒和八角、桂皮、花椒粒压至软烂后捞出即可使用，喜欢带颜色的可以加老抽来调色。

2.卤好的肥肠在烹制时要先下锅用小火把油脂炒出来，然后再加入豆腐翻炒一下，这样肥肠的油脂炒出来后吃起来才不腻，而且油脂包裹在豆腐上，豆腐吃起来才香。

3.制作豆腐和豆腐皮这些豆制品时，最好是勾一下芡，这样芡汁包裹住豆腐才会使豆腐更入味，吃起来豆腐的味道才不会寡淡。给豆腐勾芡的时候，因为家里的火不够旺，可以分几次来淋入水淀粉，直到把芡汁勾到自己满意的程度。

入秋贴秋膘，肥肠跟豆腐可以说是绝配。肥肠的油脂和香味都被豆腐所吸收，豆腐吃起来有润润的感觉，还带着肥肠的香味，可以说是一道特别下饭的硬菜，如果能吃辣的可以多放点辣椒，那样会更加的下饭。

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