炸麻叶子怎么做好吃(炸麻叶子的做法和配方窍门)

导语：焦脆炸麻叶子，年味中家家大人小孩的最爱

稳行高处/文

“来，来，来，姑姑给你抓一把麻叶子！”

“婶子也给抓一把糖麻叶子！”

家乡农村，只要是进入年边岁尾，就是从农历腊八开始，无论到谁家里去，总有年味儿可以大把大把地吃。

七大姑，八大姨，几乎都能碰上面，长辈总给晚辈抓一把麻叶子吃。或者到叔伯兄弟家，同样，家家离不开这个炸麻叶子。

过年，麻叶子是最大的年味。

用芝麻油炸的麻叶子，颜色显得黄橙橙发亮

也可以用大豆油炸麻叶子，颜色就不如芝麻香油炸出来的效果，不够发亮

焦脆的年味儿——炸麻叶子

何为麻叶子？说来话长，因为中国有漫长的农业文明时期，尤其是内陆农业区，除了土地还是土地，基本上吃不上山珍海味，于是，智慧的农妇们就变着花样作面食，比如包子、饺子、馄饨、面条、麻花、油条、春卷、馓子等等是常见的，还有面疙瘩、扁食、烧麦、糖糕、饸饹等等，油炸咸麻叶子和糖麻叶子正是其中之一，虽然说巧妇难为无米之炊，但巧妇不难为面点之美，于是，各种花样的麻叶子出现了。

巧妇们，先把黑白芝麻洗净晾干，然后准备精面粉，加上一些盐和鸡蛋清，和面，用擀面杖擀成一个大圆饼——里面的芝麻清晰可见，然后把面饼切成一个个平行四边形，放进烧开的油锅里，掌握火候，炸片刻捞出，晾干，就可以储存起来，当作味儿吃了。

炸麻叶子的大面皮

把黑白芝麻用面粉和在一起，多揉揉，更加有劲道

炸麻叶子的食材

等巧妇炸好麻叶子后，精心储存起来，最好放在面缸里面，一定要防潮，不然吃起来就不焦脆了，不焦脆就显得不够香了。

麻叶子里面的芝麻非常香，无论是甜麻叶子，还是咸麻叶子，嚼起来都是够味的。

炸麻叶子前的面皮，一个个都是菱形

炸糖叶子，有甜的，也有咸的，大多是甜的，就像面条一样，但里面有个花，卷起来非常好看，炸出来的颜色也是

过大年，家家都要炸麻叶子

炸出来的麻叶子，全家人来分享，走亲戚的，也都会来分享

炸麻叶子，有的使用白芝麻，有的使用黑芝麻，还有黑白芝麻并用的，显得颜色比较斑斓

油炸麻叶子，在安徽省的阜阳，河南省的开封、商丘、周口、驻马店、信阳等地都有，有的叫炸麻叶子和炸焦儿

而那时穷的时候多，吃不上麻叶子的时候多，有的家庭兄弟姐妹多，那家的巧妇们总是多炸一点，过年的时候管吃够，但年一过去，比如过了正月十五元宵节，妈妈们总是把剩下的麻叶子留一些，把篮子吊在梁头上，一根绳子拴着篮子，小孩子踩着板凳也够不到，只有等妈妈时不常的给拿出一些，或者给哪个勤快的孩子的奖励……这样就可以吃得久一些，一旦想年味儿了，就拿出来一点分享，别提多香了。

炸麻叶子，总是那个时候过年时最意味深长的美味。

后来，随着有承包地了，粮食越产越多，生活改善了，就不要自己辛苦炸麻叶子了，到街上随时可以买到最新鲜的炸麻叶子，过年不过年，都能随时吃到年味儿了。

不过，要想年味儿纯正，还是过年时炸一篮子麻叶子，让自己好好品味一些逝去的乡愁……

下图为麻叶子的制作过程

免责声明:本文由原创用户编辑投稿，若来源犯您的合法权益,请与我们取得联系，我们更正修改。2023年04月08日由小碧整理编辑！