法式焦糖杏仁酥的做法(法式焦糖杏仁脆饼)

导语：自制法式焦糖杏仁酥，妥妥的暖胃又暖心的下午茶甜品

炎热的夏天天，除了暖气空调外，唯有美食可以安抚燥热的心和我们空虚的胃。法式焦糖杏仁酥，酥酥的饼底加上焦糖味的杏仁，既有奶香的浓郁、麦芽的甜蜜，又有杏仁的清新；虽说要分两次操作，但整个过程并不会消耗太多时间。

焦糖杏仁层

淡奶油 50ml、蜂蜜 25g、无盐黄油 50g、杏仁片 130g（75g也可）、细砂糖 75g、麦芽糖 25g

酥饼层配方

蛋糕粉 250g、无盐黄油 125g、蛋黄 2个、糖霜 75g

【酥 饼 层 做 法】

1、黄油室温软化，打发。

2、筛入糖粉，打发至稍微发白。

3、分次加入蛋黄，打发至体积膨胀，打发均匀后再加入下一个。

4、筛入低筋粉，切拌至无干粉状态，必要的时候可以用手混合，不过不要过度使劲揉（注意力度），混合成团即可。

5、整理形状，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏1小时。

5、将面团隔着保鲜袋擀开，擀成比模具稍微大的方形片，裁去多余的边，放入模具中。

6、用叉子叉上小洞，放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤20分钟左右。

【焦 糖 杏 仁 雪 做 法】

除了杏仁以外的材料全部放入锅中，中小火，边加热，边搅拌，让所有材料混合。

②不停搅拌至呈现出浓稠泡泡状后关火

③倒入杏仁片，轻轻搅拌均匀，尽量不要把杏仁片压碎了。

④趁热倒入到之前烤好的酥饼上，抹平。

⑤放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤25分钟左右，烤至表面金黄。

⑥烤好后取出，稍微放凉，但不可凉透，当边缘焦糖层开始有点变硬时，将它倒扣脱模，切成小块即可。

【配酒小贴士】

餐酒搭配的两大类搭配形式：对立搭配，菜肴和葡萄酒的特性在口感上相对立；同一搭配，加入相同特质的元素，如甜上加甜、果香加果香。在以上两种情况下，每个成分都有助和谐。餐前的新鲜瓜果与甜白葡萄酒能够相配，它的果香与酒里的果味相得益彰，这是一种很传统的搭配方式。

焦糖、杏仁、烘烤……这些迷人的风味去搭配一款红葡萄酒就很合适，当食物和酒迸发出相似的美味，却又创造出更深一层的复杂风味，在口腔中交缠在一起，浓郁醇厚，或许会有不一样的惊喜。同时红葡萄酒中极佳的酸度能够清新口腔，不会让这道焦糖杏仁显得过于甜腻。

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