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肥肠好吃的做法(肥肠有哪些做法)

导语:肥肠好吃又健康的正宗做法来啦,快来看看吧

提起熘肥肠,小二就忍不住吞下口水,这不仅是一道非常经典的鲁菜,更是口感顺滑,浓香四溢,备受喜爱的家常菜。有多少饭团,和小二一样非常钟爱这一口呢?不过也有不少饭团说,每每吃这道菜的时候,会顾虑重重。

油腻、高脂肪、会长胖,在外面吃不卫生。熘肥肠怎么做才能好吃又健康呢?

今儿咱们就邀请两位大厨,一位教您做最传统的熘肥肠,一位在肥肠中塞入山药,健康升级,带您改造熘肥肠。

两位大厨也将分别为对方的菜品从口味上进行打分,这场关于传统与改良的熘肥肠比拼,拉开序幕~美味熘肥肠,先从卢大厨的这道最传统的熘肥肠讲起。

特级厨师--卢晓光

传统熘肥肠

从菜市场买回来的肥肠,如何去除异味?

首先摘除肠油后,用盐、面粉、醋进行搓洗,洗干净后放入锅中煮1小时。

炸制肥肠时,时间不要太长。长时间高温油炸,会产生对身体有害的物质。

熘制方法:

锅中依次放入少许油、葱姜蒜、料酒、生抽20g、老抽5g、少量水、盐3g、白糖3g、鸡粉3g、白胡椒粉2g。以上佐料炒好后,即可下配菜、肥肠炒制。

烹饪时加白糖可以起到提鲜、黏合剂的作用,让各种鲜、咸以及葱姜蒜的味道融合在一起。

传统熘肥肠

食材:肥肠 木耳 青椒 红彩椒 竹笋 姜 蒜 料酒 酱油 生抽 盐 白糖 鸡粉 白胡椒粉 鸡精 米醋 水淀粉 花椒油 油

做法:

1、将清理好的肥肠切成三角片,下入开水锅中,加入料酒焯水、捞出,再放入酱油搅拌均匀,备用;

2、锅中放油,下入肥肠、汆烫捞出,再下木耳、青红彩椒片、竹笋片过油、捞出,备用;

3、锅中放底油,放入姜、蒜、料酒、生抽、开水,盐3克、白糖3克、鸡粉3克、白胡椒粉2克、鸡精2克烧开;

4、下入木耳、肥肠、青红彩椒片、竹笋片,加入米醋、水淀粉、花椒油、蒜末,翻炒均匀,即可。

肥而不腻、外焦里嫩,卢大厨的这道传统熘肥肠真是香气四溢。这评分会是多少呢?

口味得到10分;

健康指数得到7分,因为这道菜依然是高脂肪、高热量的菜,瞧瞧这热量表。

看来这传统熘肥肠虽好吃,健康问题却不小。

夏大厨这道经过改良的熘肥肠,健康指数和味道又会如何呢?

融合菜大厨--夏天

改良版熘肥肠

改良第一步肥油去干净,减少肥肠自身的油脂。

改良第二步加入山药,用山药的绵软替代肥油的油润口感,铁棍山药富含蛋白质、碳水化合物、维生素和多种矿物质营养价值高,与含有胆固醇的食物搭配食用可以减少胆固醇的吸收。

改良第三步少油煎制。

改良第四步加入腐乳汁,减盐、降低钠含量。

掌握这四步改良妙招,再瞧瞧夏大厨的具体烹饪方式,在家就能做出美味、健康的升级版熘肥肠啦~

改良版熘肥肠

食材:肥肠 山药 葱 姜 香菜 油菜 木耳 彩椒 花椒 大米 料酒 姜米 腐乳汁 料酒 生抽 白糖 白醋 米醋 白胡椒粉 水淀粉 香油 花椒油 油

做法:

1、将肥肠去肥油清洗干净,翻套备用;

2、锅中热水,下入肥肠汆烫捞出,塞入去皮的铁棍山药;

3、锅中热水,下葱、姜、香菜、花椒、大米、肥肠、料酒,焖煮45分钟到50分钟后取出,切成段,放入锅中煎至表皮金黄;

4、锅中放底油,下葱、蒜、肥肠、姜米,加入腐乳汁、料酒、生抽、白醋、开水、木耳、白糖、米醋、白胡椒粉;

5、出锅前加入油菜、水淀粉、彩椒、香油、花椒油翻炒均匀出出锅,撒上香菜末、姜米即可。

肥肠创新塞入山药,吃起来是外焦里嫩、软糯香甜,对比两道菜的热量和钠含量,可以说改造成功。

最终夏大厨的这道改良版熘肥肠,在口味上得9分,健康指数得9分。

传统做法烹肥肠肥而不腻,外焦里嫩

改良塞入山药,肥肠口感不变健康升级

经典家常菜熘肥肠,改造成功!

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