红烧猪蹄怎么做好吃又简单窍门(红烧猪蹄怎么做又烂又香又好吃)

导语：红烧猪蹄这样做真好吃，香软入味，肥而不腻，上桌就抢着吃

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今天发生了一件比较戏剧性的事，前两天在超市看到猪蹄，女儿想吃就买了两个，今天没事刚好可以做红烧猪蹄吃。拿出来解冻之后，我就开始在厨房大展身手，结果剁了半天累了半个小时猪蹄没切开，把刀累坏了，最后没办法只能去隔壁的肉铺用剁骨刀切猪蹄。

猪蹄虽然好吃，大部分人应该都喜欢吃，很多人都喜欢在外面买来吃，有些店家做的非常好吃，有些店里的猪蹄却不好吃，有的不入味，有的不软烂，猪蹄要想做的好吃，是有很多技巧的。除了猪蹄的选择，还有三步走的过程，一炒一焖一煮，记住这些技巧，百试百灵。

红烧猪蹄这样做真好吃，香软入味，肥而不腻，上桌就抢着吃。真正好吃的猪蹄吃起来是真的非常软糯，但是又很入味，最主要的是猪蹄这样全是肥肉的食物，做出来一点都没有油腻的感觉，反而觉得特别美味。

我比较喜欢吃猪蹄，上次不想费事自己做，就在家旁边的肉店里买了卤猪蹄，谁知道闻着挺香，但是吃起来味道真的不怎么样，一点都不入味，肉店的老板比较懒，都懒得翻肉，肉有比较多，所以猪蹄吃起来也不够烂，孩子一直说怎么咬不动呀。

其实很多人在家里自己做猪蹄的时候，往往不能把握一些细节，让猪蹄的味道可能有些差别。要想猪蹄做的软烂，肥而不腻，除了一些我们没办法改变的因素，比如我们买到的猪蹄冷冻了很久，是僵尸肉，甚至还有一些是经过开水浸泡的肥大猪蹄。我们要学会自己挑选出好的新鲜的猪蹄，避免这么不可控的因素。

如何挑选出好的猪蹄

1， 颜色不均匀，红白相间比较好。好的猪蹄肯定是看上去白白的，有些地方有些微的发红，但是是那种粉红色，跟白色比较起来也不会有违和感，并且粉红色和白色是不均匀的，是比较正常的肤色。而那些看上去白白胖胖的猪蹄，只有白色没有其他颜色很可能就是浸泡过药水的猪蹄，不能吃。

2， 手感光滑。好的猪蹄用手摸起来肯定是比较光滑的，而那些用手一摸有点发粘的肯定就不新鲜了。

3， 大小合适。并不是越大的猪蹄肉越多，越好吃，有些猪蹄经过开水浸泡之后也会变得特别肥大，这种就不能吃。而且猪蹄一般情况下八两到一斤口感最好，肉质最好，太大的也不好吃，所以买的时候个头不要太大，也不要太小。

4， 猪蹄瓣闭合。正常的猪蹄瓣都是挨着的，不一定说挨得特别近，但一定不是张开的，离得很远，这种张开的猪蹄瓣是开水浸泡之后猪蹄变得肿大，让猪蹄瓣也变得膨胀，从而张开，这样的一定不要买，也不能吃。

挑选出好的猪蹄只是我们做出好吃的红烧猪蹄的第一步，要想确保做出好吃的猪蹄，肉质软烂，肥而不腻，我们还要注意这些。

1， 猪蹄去毛。无论猪蹄要怎么做，都要先去毛。第一种方法是烧猪毛。放在开小火的煤气灶上面把猪毛烧掉，烧完猪蹄也比较完整。第二种方法是烙。锅烧热无水无油，把猪蹄放在锅里用手拿着来回烙，烙完用刀刮去毛发。第三种方法是拔，这种方法是最笨的方法，用镊子一根一根的拔出来。我觉得最省事的方法就是买完之后让商家去毛，然后切块。

2， 炒糖色。猪蹄一定要炒糖色，炒出来的猪蹄颜色红亮，吃起来有点甜甜的，一点都不腻。炒糖色的时候要小火炒到糖融化，变成香油色，整个过程不加水，不加油。

3， 炖煮以及炖煮时间。猪蹄做的时候关键的一个步骤就是炖煮，一定要经过炖煮猪蹄才入味，吃起来才软烂，如果想吃稍微不那么烂的猪蹄可以炖煮一个半小时，如果喜欢吃比较烂的猪蹄可以炖两个小时，但是一定要经过了炖煮的猪蹄才比较好吃。

4， 锅。做猪蹄的时候需要炒锅和炖锅，炖锅我用的是电饭煲的炖煮功能，炖了一小时四十分钟。炒完糖色让猪蹄上色，然后再加水放在电饭煲里炖煮，这样加进去的水不会减少，这样炖的时候能够保证不会水少了糊锅，家里有高压锅的也可以，时间可以相对缩短，只是我觉得还是用炖锅或者电饭煲炖一段时间比较入味。

5， 收汁。之前我们就说过猪蹄一定要炖，才入味，才能更软烂，炖过之后还有很多的汤汁，这时候猪蹄就可能还没有完全入味，要想完全入味，就要再次把炖煮过的猪蹄放在炒锅里开大火收汁，收完之后，汤汁里所有的味道都收在了猪蹄里面，猪蹄就特别入味，特别好吃。

6， 加热水。猪蹄炒完糖色，加水转到电饭煲中炖煮，这时候一定要加热水，可以是开水，但是不能是凉水，凉水加到猪蹄中会让猪蹄变得腥味比较重，加的热水尽量一次加够，中途不要多次加水，中途加水也要加热水。

好了，说了这么多，我们来具体看看红烧猪蹄的做法吧。

【红烧猪蹄】

食材：猪蹄，鸡蛋，鸡爪。

辅料：盐，白糖，生姜，桂皮，花椒，大葵，茴香，生抽，老抽，蚝油，料酒。

做法：

1， 鸡蛋冷水放在锅里，水开后再煮八分钟，煮好之后立刻放在冷水中，凉了之后剥皮备用。

2， 猪蹄切块，锅里加水，放入猪蹄和鸡爪加生姜片和花椒去腥，水开后焯水1分钟。

3， 焯水之后撇去浮沫，开大火煮的时候把肉从中间水开的地方捞出，这样就不会沾上浮沫。

4， 锅里加白糖，小火炒化，最后变成香油色，开始冒泡泡，这时候加入焯水之后的猪蹄和鸡爪，放入一些大料。

5， 猪蹄翻炒上色，然后加足量的热水，放入鸡蛋，加姜片，生抽，老抽，蚝油，料酒，搅拌均匀。

6， 先捞出肉和鸡蛋放在电饭煲里，然后把汤汁倒在里面，按炖煮功能键，炖一小时四十分钟，然后再把炖好的猪蹄倒在炒锅里，大火收汁。

7， 收汁的过程可能会有点慢，需要点耐心，为了避免粘锅可以时不时的动一下。收汁完成之后，肉也非常软烂。

8， 因为家里有孩子有老人不能吃辣，所以我自己再做点调料，切点小米椒，大蒜末，加适量的盐，辣椒油，芝麻酱，生抽搅拌均匀，猪蹄蘸着酱吃，超级好吃。

红烧猪蹄的细节分析：

1， 猪蹄要去毛，切块都可以找商家来做，不是因为懒，而是商家真的做的又好又快，我们还省事。炖猪蹄的时候可以加其他的食材，鸡翅中，鸭掌，鸭爪等都是可以的。

2， 鸡蛋煮的时候一定要冷水下锅，冷水下锅煮不会炸开，鸡蛋比较完整，煮开之后要再多煮几分钟，这样鸡蛋能够完全成熟，剥皮的时候不会碎，如果煮的时间太短，就会出现溏心蛋，很可能鸡蛋皮一破，蛋清蛋黄就流出来了，没办法保证完整度。煮好的鸡蛋立即放在冷水中浸泡，这样剥皮的时候比较容易，也比较完整。

3， 猪蹄焯水的时候加生姜和花椒能够更好的去腥，煮开之后要撇去浮沫，如果觉得不好弄，可以用勺子把肉放到水开的地方，让滚开的水冲走浮沫然后把肉捞出来。

4， 炒糖色的时候不要着急，先把冰糖或者白糖放进去，开小火慢慢融化，融化的过程中要慢慢的搅拌，要不然会粘锅，熬好的糖颜色是香油色，开始冒小泡泡，这时候要赶紧放入猪蹄，要不然过了几秒可能糖就熬过了，吃起来会有点苦头，口感就不好了。所以熬糖色的时候一定要小火熬，不停的搅拌，直到变成香油色，冒小泡泡，这时候赶快加入猪蹄炒出糖色，这样炒出来的猪蹄颜色鲜亮，味道也好。

5， 猪蹄上色之后要加热水，不能加冷水，热水的量要足够，可以稍微多一些，不能太少，避免中途加水，如果真的需要加水也要加热水。炖煮之后的猪蹄，还要放到炒锅里大火收汁，收汁之后的猪蹄味道更浓，味道更好。收汁的时候可以稍微动一下锅，避免粘锅糊底。

6， 我喜欢吃辣的，但是家里有孩子有老人吃不了太辣，喜欢吃辣的可以放些尖椒，会更好吃。我是自己另外调好了辣椒酱，用猪蹄蘸着吃也特别好吃。

总结

买猪蹄的时候要挑选那些颜色比较正常，粉红跟白色都有并且不均匀分布的猪蹄，手感摸着比较光滑，不大也不小，猪蹄瓣是合在一起的也不是完全分开的。猪蹄切好之后先焯水撇去浮沫，再熬糖色，开小火不停搅拌直到变成黄色，冒小泡泡，立刻倒入猪蹄上色，再加热水和其他调料，搅拌均匀，然后倒在电饭煲里炖煮一小时四十分钟，再放到炒锅中开大火收汁，中途要注意不要糊锅。红烧猪蹄就做好了，喜欢吃辣的可以放辣椒，或者做好之后调辣椒酱蘸着吃。

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