桂花红油鸡的做法(桂花鸡做法)

2鸡腿、调料A和水放锅内。

导语：桂花红油鸡

原料:

鸡腿1只（重约450克）

调料:

A：生姜6克，大葱20克，料酒1茶匙，盐1.5茶匙

B：生抽2茶匙，干桂花1茶匙，干辣椒8克，干花椒4克，植物油适量

预处理:

鸡腿处理好

做法:

1鸡腿洗净。生姜切片，大葱切段。

2鸡腿、调料A和水放锅内，大火烧开，加盖小火煮15分钟，关火闷10分钟。

3干辣椒切成小段，放入食品加工机中打碎。

4干花椒也同样打碎。

5辣椒碎、花椒碎放入小碗中，再加入1茶匙水拌匀。

6起油锅，油温升至五成热时放入辣椒碎、花椒碎、小火炒香成红油。

7将红油倒入碗中晾凉，备用。

8煮好的鸡腿放入冷水中快速降温。

9把凉透的鸡腿放到案板上，在鸡腿内侧划一刀，取出鸡爪骨。

10去骨的鸡腿肉鸡皮朝上，切成约7亳米厚的片，放入盘中。

11鸡腿肉上浇入做好的红油，撒入干桂花，再倒入生抽即可。

这道菜吃起来肉质嫩滑，口感清甜，还有着淡淡的桂花香味，再搭配生抽和自制红油，入口的瞬间，能把你的所有味蕾都充分地调动起来，那种感觉真是太奇妙了！

制作心得:

1.鸡腿肉嫩滑而不柴的关键是用小火煮熟，然后闷10分钟。

2.红油色泽鲜艳的关键是将辣椒碎和花椒碎先用少许水拌匀，再入油锅炒制，炸好后不会发黑发煳，而且香气扑鼻。

3.煮好的鸡腿放入冷水中降温，可以使鸡皮更紧致，吃起来更筋道。

4.本菜选用的辣椒辣度属于微辣，看起来很红的样子，吃在口中并不太刺激，所以不喜欢吃辣椒的人也能吃。

免责声明:本文由原创用户编辑投稿，若来源犯您的合法权益,请与我们取得联系，我们更正修改。2023年04月08日由小姿整理编辑！