麻辣红油腐竹的做法(红油腐竹怎么做好吃入味)

导语：将“麻辣”进行到底，“红油腐竹”，胖哥家常川菜系列

这几天一直在说川菜的特点，材料以及调料。川菜最大的特点就是其具有的鲜明特色和经典口味。川菜自古以来就十分讲究“五味调和”，川菜味型之多应该居各大菜系之首。我们今天就来说说川菜的经典味型。

川菜最典型的味型之一，红油味：红油味是川菜冷菜的复合调味之一，以川盐、红油（辣椒油）、白酱油、白糖、鸡精、香油、红酱油、白糖等调味品调制而成。

味型之二，蒜泥味：蒜泥味是冷菜复合调味之一，也是做菜常用的味型之一。以食盐、蒜泥、红白酱油、白糖、红油（辣椒油）、鸡精、香油等作为原料，加重蒜泥的味道，突出辣香味，使蒜香味浓厚，适合春夏拌凉菜使用。

味型之三，麻辣味：麻辣味是川菜的基本调味之一，广泛应用于冷、热菜式上，一般由辣椒、花椒、川盐、鸡精、料酒调制而成。而现今的川菜中被广泛使用的麻辣味又增加了许多新的调味品，它们是白酱油、红油（辣椒油）或辣椒末、花椒末、白糖、香油、豆豉等，从而增加了很多新的味道，使川菜更能被广大食客所接受。

味型之四，芥末味：芥末味是冷菜复合调味之一，以川盐、白酱油、芥末糊、香油、鸡精、醋等调味品调制而成。其味道爽口解腻，颇有风味，很适合调制下酒菜。

味型之五，椒盐味：椒盐味是川菜常用味型之一，主要原料就是川盐和花椒。其主要特点是香麻而咸，适用于软炸和酥炸类菜肴，比如椒盐基围虾、椒盐小土豆之类。

味型之六，家常味：家常味是川菜复合调味之一，是以豆瓣为主，又称之“豆瓣味”。

味型之七，椒麻味：椒麻味是川菜冷菜复合调味之一，以川盐、花椒、白酱油、葱花、白糖、鸡精、香油等调味品调制而成。此味道重用花椒、突出椒麻味，并有香油为辅，使之麻辣清香，适合四季拌凉菜使用。

讲了这么多川菜的味型，我们也来试试看，做一道红油口味的经典凉菜。

红油腐竹

原料：腐竹80克、青椒45克、胡萝卜40克、姜片、蒜末、葱段各少许；

调料：盐2克、鸡精2克、生抽4ml、辣椒油6ml、郫县豆瓣酱7克、水淀粉、植物油各适量；

制作方法：

1、腐竹用温水泡发；（尽量用温水，时间短而且不易碎裂。）

2、洗净的胡萝卜切成斜段，再改刀切成薄片；

3、洗好的青椒切开去籽，切成小块；

4、泡发好的腐竹切成斜段；（切成斜段是为了增加腐竹的受味面积，更容易入味，腐竹是特别吸汁水的材料，切之前尽量把腐竹控干些。）

5、锅内加水煮沸，点入几滴植物油，加入胡萝卜片、青椒块、焯水捞出；

6、腐竹段入油锅，温油炸制30秒出锅控油；（以上两步手法要熟练些，速度要快，防止材料变老。）

7、锅内留底油，下入姜片、蒜末、葱段爆香，加入腐竹段以及焯过水的胡萝卜片和青椒块，翻炒均匀，加适量水；

8、加入生抽、辣椒油、郫县豆瓣酱、盐、鸡精中火焖煮至熟，加入水淀粉勾芡，装盘晾凉即可。

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