炖老鸭放什么好(如果炖鸭子)

导语：老婆炖鸭不加一滴水，只倒一大瓶“它”，出锅鸭不腥气，还特香

老婆炖鸭不加一滴水，只倒一大瓶“它”，出锅鸭不腥气，还特香！平时家里吃鸭子的机会比较少，更多时候会选择吃鸡，一方面是因为鸡肉口感更加好一些，肉质比较嫩。其次就是因为鸡肉的腥味比较淡，好处理。不过老婆今天做了一道啤酒鸭，肉酥香嫩，居然是非常的好吃，并且一点腥味都没有。只是加了一杯啤酒，味道居然就会变得这么好。据说这种做法是南方人发明的，用啤酒去腥的同时，还能增加淡淡的麦子清香。等到啤酒中的酒精蒸发完了之后一道美味的啤酒鸭就可以上桌了！

啤酒鸭

By 爱美食的小友

配料：

鸭肉 800克、老姜 10可、蒜 15克、香叶 2根、八角 适量、桂皮 适量、干辣椒 适量、料酒 少许、豆瓣酱 两勺、啤酒 一瓶、老抽酱油 少许、精盐 少许、鸡精 少许

烹饪步骤：

1.洗净鸭肉，躲块备用。

2.锅里倒入冷水 ，放入料酒 ，姜片，让鸭肉焯水 煮出血沫后洗净备用。

3.起锅烧油放入姜，大蒜，豆瓣酱爆出香味，放入焯过水的鸭肉爆炒，放入少许盐让鸭肉入味再放入老抽 ，料酒，放入香叶，八角，桂皮，干辣椒爆炒。倒入啤酒加水，大伙煮开，小火盖盖闷煮半小时左右中途翻几次锅。

4.半小时后 准备收汁 放入新鲜配菜 放入少许盐，鸡精，老抽大火翻炒，汤汁差不多了了可以起锅了。

烹饪小贴士：

选购技巧1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。3、最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。

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