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炖老鸭放什么好(如果炖鸭子)

导语:老婆炖鸭不加一滴水,只倒一大瓶“它”,出锅鸭不腥气,还特香

老婆炖鸭不加一滴水,只倒一大瓶“它”,出锅鸭不腥气,还特香!平时家里吃鸭子的机会比较少,更多时候会选择吃鸡,一方面是因为鸡肉口感更加好一些,肉质比较嫩。其次就是因为鸡肉的腥味比较淡,好处理。不过老婆今天做了一道啤酒鸭,肉酥香嫩,居然是非常的好吃,并且一点腥味都没有。只是加了一杯啤酒,味道居然就会变得这么好。据说这种做法是南方人发明的,用啤酒去腥的同时,还能增加淡淡的麦子清香。等到啤酒中的酒精蒸发完了之后一道美味的啤酒鸭就可以上桌了!

啤酒鸭

By 爱美食的小友

配料:

鸭肉 800克、老姜 10可、蒜 15克、香叶 2根、八角 适量、桂皮 适量、干辣椒 适量、料酒 少许、豆瓣酱 两勺、啤酒 一瓶、老抽酱油 少许、精盐 少许、鸡精 少许

烹饪步骤:

1.洗净鸭肉,躲块备用。

2.锅里倒入冷水 ,放入料酒 ,姜片,让鸭肉焯水 煮出血沫后洗净备用。

3.起锅烧油放入姜,大蒜,豆瓣酱爆出香味,放入焯过水的鸭肉爆炒,放入少许盐让鸭肉入味再放入老抽 ,料酒,放入香叶,八角,桂皮,干辣椒爆炒。倒入啤酒加水,大伙煮开,小火盖盖闷煮半小时左右中途翻几次锅。

4.半小时后 准备收汁 放入新鲜配菜 放入少许盐,鸡精,老抽大火翻炒,汤汁差不多了了可以起锅了。

烹饪小贴士:

选购技巧1、选购鸭肉时先观色,鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭子已变质。3、最后是辨形。新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳,变质鸭肌肉摸起来软而发黏,腹腔有大量霉斑。

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免责声明:本文由原创用户编辑投稿,若来源犯您的合法权益,请与我们取得联系,我们更正修改。2023年04月08日由小嫣整理编辑!