陕西乾县的酣水面(陕西浆水面怎么做好吃)

导语：火热的夏天，来上一碗乾县浆水面，健康又美味，凉爽又舒坦

在陕西省咸阳市的乾县，每到“烈日炎炎似火烧”的盛夏，几乎家家户户都做浆水、吃浆水面，浆水面简直成了夏令必备的消暑佳品。

乾县的大街小巷的饭店，大都出售浆水面，如果你热得汗流浃背而又困倦时，喝上一碗浆水或吃上几碗浆水面，准会使你感到疲劳消除，全身舒坦，凉爽愉快，心旷神怡。

一、浆水

浆水，酸而不烈，气味芬芳。制成的浆水可热吃，可凉吃，尤其夏季吃一碗清凉的浆水面，清淡味醇，爽滑利口，醇香醒神，余味悠长。

浆水的制作过程，是先把洗净的芹菜切成条状，在沸水中煮至七成熟后，滗(挡住渣滓或泡着的东西，把液体倒出)去菜水，倒入洁净的缸中，另加清面汤，盖严缸口、经两天左右时间发酵而成。稠的称酸菜，稀的叫浆水，清冽芳香，可调味消暑。

二、手工面

面条是手工擀的，手擀面在陕西是一种具有悠久历史的面食小吃。乾县女性将面擀的出神入化，一团团面在她们手里通过不停地推、拉、擀，反反复复，来来回回，不一会的功夫就会在案板上呈现出一张又圆又薄“面皮”。擀的是面，但却真真反应的是乾县女性的踏实与韧劲，淳朴与巧道。

手擀面讲究薄擀细切。和面时加适量碱面，一块碗大的面疙瘩反复揉搓，擀制成薄而均匀的面张，稍晾后撒上薄薄的一层面薄，折成三指宽的一叠，用刀切成细长的面条，轻轻抖散，松松地放在擀板上。

三、制作

把手擀面条煮熟，捞入碗中，浇上调好的浆水，浆水也是新鲜的，加有一些清炒的灰灰菜或葱花，再给浇上一些油泼辣子，加上一点盐。这样，一碗香喷喷的浆水面就做成了。

浆水面的味道很好，微酸，酸中带香气。按照乾县人的吃面习惯，总是汤多面条少，所以连吃三五碗是不稀罕的。浆水是一种与众不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。　

盛夏炎炎，吃一碗浆水面，可使人神清气爽，精力旺盛；外出干活或出门远行，吃一碗浆水面，可使人终日不渴，体力顿增；食荤腻味时，吃一碗浆水面，可使人肠胃清爽，浑身舒坦。

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