素菜怎么炒出肉味(素菜炒啥好吃)

导语：素菜吃出肉味，鲜掉你的眉毛，简单炒一炒，常吃身体棒

导语：素菜吃出肉味，鲜掉你的眉毛，简单炒一炒，常吃身体棒！

昨日跟朋友聚餐，席间有一道素炒菌菇，朋友大呼“鲜到掉眉毛”，我一脸懵，这是什么说法？

“好吃到没朋友”、“鲜到掉眉毛”，这些都用来形容食物的美味，“好吃到没朋友”尚可理解，“鲜到掉眉毛”是怎么个鲜法？跟眉毛掉下来又有什么关系呢？

“鲜到掉眉毛”并不是时兴的网红词汇，而是南方某地的方言，原意是“鲜得原来味道没有了”，因为发音相似，后来就变成“鲜得掉眉毛”。

而“鲜掉眉毛”还有一道菜，用咸肉、春笋、莴笋和千张丝为主料做成的一道菜，味道十分鲜美，但这道菜名气并不大，所以“鲜掉眉毛”并不专指这道菜，而是用来形容菜的味道极棒，“鲜”这个词，由“鱼”和“羊”组合而成，跟素食没有太大关系，而偏偏有些素食，味道鲜美不亚于鸡鸭鱼肉，比如菌类食物，菌类食物不仅味道鲜美，而且营养价值高，常吃身体棒！

民间有一句关于菌菇类食物的俗语：“要想身体好，菌汤是个宝”，菌类食物是大自然给人类的馈赠，它口感鲜嫩，味道清香，虽是素菜，适当加工一下，吃起来完全不输荤菜。

据悉，菌菇的种类可达十几万种，有些菌菇不可食用，而可食用的菌菇则营养丰富，蛋白质含量堪比肉类，加上低脂肪、多膳食纤维、多氨基酸、多维生素等特点而深受大众喜爱，“若要身体瘦，多吃菌子少吃肉”，指的是菌菇的脂肪低、热量低。

素炒白玉菇

我们日常生活中最常见的菌菇有香菇、杏鲍菇、金针菇，还有木耳、银耳也属于菌菇类食物，除了这些我们熟知的，还有不怎么常见的，如白玉菇和蟹味菇。

跟香菇和杏鲍菇这两者比较起来，白玉菇与蟹味菇的口感更清甜，脆嫩又鲜滑，蟹味菇还有独特的蟹香味，在日本，有“香在松茸、味在玉蕈”之说（玉蕈是蟹味菇的别称）。

正因为带着蟹香味，蟹味菇又被人叫做海鲜菇，要说起来，菌菇类食物还真的是物美价廉的好东西，不仅有肉的营养（高蛋白），还有肉不可比拟的味道，加上热量低而深受健身人士的喜爱，试问，可以满足人体所需又不会带来肥胖又好吃的东西，谁不爱呢？

介绍了这么多，接下来才是主题，希妈给大家分享一道素炒菌菇的做法，食材采用白玉菇和蟹味菇，配上青红辣椒，颜值超高，鲜味十足，真正体会鲜掉眉毛的感觉。

我们知道，菌菇类食物有一个特性，吸水之后经高温一炒，就变得软趴趴的，为什么在饭店吃的菌菇脆嫩爽口呢？别说，还真有小诀窍，一起来看看！

素炒菌菇做法：

【所需食材】：白玉菇、蟹味菇、青椒、红椒

【所需配料】：生姜1小块、食用油适量、蚝油1勺、食用盐适量、鸡精少许

【所需工具】：炒锅、锅铲

【制作过程】：

第一步：把白玉菇和蟹味菇清洗干净后，放入烧开的水中焯水1分钟。（--白玉菇和蟹味菇焯水可以去除其草腥味，这一步不可少。）

第二步：把焯过水的白玉菇和蟹味菇捞出来，立即放入冰水中浸泡一小会，并且把青红椒洗净切成细丝备用，生姜也切成细丝备用。（--泡菌菇的水中可以加入几粒冰块，让冰水持续保持，这是菌菇脆嫩爽口的关键。）

第三步：锅中热油，加入切好的姜丝爆香，充分炒出香味。

第四步：把之前切好的青红辣椒丝倒入锅中翻炒2分钟左右，炒至辣椒变软。（--如果是给老人和小孩吃，可以用彩椒炒。）

第五步：这时，可以把白玉菇和蟹味菇从冰水中捞出来并且滤干水分，放入锅中和辣椒一起翻炒。

第六步：菌菇放进去翻炒1分钟的样子，放入1勺蚝油调味，接着炒1分钟，放入食盐和鸡精调味均匀后，就可以出锅了。

成品图：几种颜色错落摆放，色香味俱全，吃上一口，脆嫩又爽口，比吃肉还过瘾，我用的辣椒稍微带着辣劲，吃起来非常开胃。

素炒菌菇之小总结

（1）这道素炒菌菇做法非常简单，几分钟的时间就可以炒好，但是味道却值得久久回味，放青红两种辣椒是为了遵循中国菜“色香味俱全”的特点。

（2）此菜谱也适合做其他菌菇类食物，如杏鲍菇、香菇、口蘑等，菌菇类食物都带着草腥味或者草酸，焯水这一步必不可少。

白玉菇和蟹味菇一起炒，味道鲜美，家里老人小孩都可以吃，鲜过鱼羊肉，常吃增强免疫力，欢迎收藏制作！

我是希妈，一个爱捣鼓美食的90后妈妈，爱健身、爱下厨，一家三口，三餐四季，吃好喝好，生活没烦恼！欢迎大家点击+关注，我们下期见！

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