食品中苯并芘的主要来源和预防控制措施(防止苯并芘危害的预防措施)

导语：食品安全之苯并芘的预防措施及建议

熏烤工序是熏烤肉制品生产过程中的关键控制点，熏烤肉制品中苯并芘的可能主要来源是烟熏过程，为进一步降低烟熏肉制品中苯并芘含量，应改善烟熏加工工艺，对熏烤温度、时间和熏烤方式等的控制或改变对减少有害物质的生成有显著效果。虽然原料种类、原料中脂肪含量及油脂类型也对苯并芘的产生有影响，但是从人们对食品的丰富性、加工的简便性来考虑，熏烤时间、温度和方式是最容易控制的，可以从这几个因素去考虑降低烟熏肉制品中苯并芘的含量。另外，同时注意提高加工和贮藏过程中的卫生条件，全面控制烟熏食品的质量安全。人们在日常饮食上应避免较长时间和较高温度的过度烹调，采用科学的饮食习惯，尽量做到膳食的平衡性和多样性。

肉制品中苯并芘的污染已成为社会广泛关注的问题。为了严格的把好食品安全质量关，必须做好相关检测工作，并提高苯并芘残留量的检测技术。另外，各监督执法机构还应补充建立现场执法的快速检测方法，加大监督抽检的范围和力度，借鉴欧盟食品安全监控的成功经验，健全和完善我国的食品安全监控法规体系，建立食品安全监控检测网络，加快我国食品安全监控信息平台建设步伐。

日常饮食中减少苯并芘的危害，要做到以下几点：远离油炸、熏烤摊点，外出吃烧烤选择通风、抽气条件好的店铺；油炸、烧烤食物要限量食用，最好搭配蔬菜类；烤肉时选用烤箱，注意控制温度，千万不要烤糊；煎炸时最好用棕榈油和动物油，其次时花生油和米糠油，油温控制在160-180℃，炸至淡黄色最好，及时清理油炸中残留的碎屑；炒菜时抽油烟机要早开晚关，炒完一个菜要及时刷锅。

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