咖喱牛尾的做法(咖喱焖牛腩窍门)

导语：美食推荐：上味第一爪、鸿运香酥鳗、咖喱焖牛尾制作方法

上味第一爪

提前预制：

1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲，飞水待用。

2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块（拍散）各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出，装入料包待用。

3、锅入清水30斤，调入辣鲜露800克、草菇老抽250克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅，上汽后压12分钟，鸡爪和原汤分别保存。

走菜流程：

1、魔芋丝飞水垫在铁盘底部，取12只鸡爪入微波炉加热后摆在其上。

2、锅入底油，下老干妈豆豉5克煸香，下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香，下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克，大火炒香后淋在鸡爪上即可。

鸿运香酥鳗

主料：

海鳗400克。

辅料：

生龙虾片30克、白芝麻10克。

调料：

蚝油10克、蜂蜜50克、一品鲜20克、老抽5克、水20克。

腌料：

鸡精5克、蚝油10克、盐3克、白糖5克、酒糟20克、水250克、五香粉1克。

制作：

1、把海鳗切成宽3cm，长5cm斜刀片，放入腌料中腌制30分钟后捞出用毛巾吸干水分；

2、把吸干水分的海鳗片，拍上淀粉，入油锅炸至外酥里嫩捞起沥油备用；

3、将龙虾片炸好沥油，压碎后拌入芝麻待用；

4、净锅入调味料，调成汁酱下炸好的海鳗片翻炒均匀倒出，再裹上碎龙虾片即可出菜。

咖喱焖牛尾

食材：

牛尾、土豆、红萝卜、姜、咖喱。

做法：

1、把牛尾清洗干净后凉水下入锅中，烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。

2、净锅后烧热油，在炒锅中加入大片的姜块爆香，加入牛尾爆炒至两面金黄，加入没过食材的清水，大火烧开后关火炖一个小时，加入土豆、胡萝卜大火烧开后转小火炖半个小时。

3、再次转大火煮开，加入咖喱酱后转为小火，不时搅拌锅中的咖喱土豆和牛尾，让所有的食材充分入味 ，加入少许盐调味即可。

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