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私房菜做法大全(私房菜做法菜谱大全)

导语:十一道经典的私房菜做法,每道都非常好吃!

南瓜八宝饭

原料:老南瓜、糯米、果仁、豆沙、白糖、桂花。

做法:

1.将老南瓜洗净,在蒂部挖开去瓤,

2.然后将糯米、果仁、豆沙、白糖、桂花等拌匀装入瓜内,

3.再将瓜盖好固定,上笼屉蒸至米熟瓜烂即可。

茶树菇炒腊肉

用料:新鲜茶树菇350g、腊肉150g、小尖椒30g、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺

做法:

1.腊肉放锅内蒸20分钟蒸软

2.茶树菇洗净,掰断

3.茶树菇放滚水内焯2分钟,捞出沥干水

4.蒸好的腊肉切片,小尖椒切段

5.锅内少许油下腊肉煸炒至出油,下小尖椒炒至表皮发皱

6.倒入茶树菇翻炒均匀,倒入豆瓣酱和生抽炒匀即可

酿茄子

原料:茄子、鱼肉、葱、盐、糖、油、蒜、蚝油

做法:

1.鱼肉剁碎,葱、蒜切末,适量的盐和糖,搅拌均匀。

2.茄子切成块,用两块茄子夹着一层肉馅。

3.热锅入油,放入酿好的茄子,中火煎熟。

4.茄子起锅后,放入蒜末,再加入适量蚝油和清水,煮3-4分钟。

5.最后将酱汁浇在茄子上,就大功告成啦。

夫妻肺片

制作食材:牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

做法:

1.牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水烧沸,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放入香料包、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

2.卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

玉子虾仁

食材:500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水

做法:

1.日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳,青豆少许

2.用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片状。

3.把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁、装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉

4.上锅蒸,锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀。

5.把水淀粉倒入锅中,加入少许一品鲜(酱油),待形成薄薄的芡汁之后关火即可

6.把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上、有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了

虎皮青椒

食材:青椒300g、蒜蓉适量、食油50ml、生抽1勺、甜米酒1勺、食盐1勺

做法:

1、将青椒洗净,去蒂滤干水备用。

2、蒜粒去外衣切成粒。

3、炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。

4、起皮的青椒铲起备用。

5、热油锅将蒜蓉爆香。

6、倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味。

农家小炒肉

食材:五花肉(适量)、红尖椒(适量)、青尖椒(适量)、姜(适量)、蒜头(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)

做法:

1、红青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜头、大蒜切好备用。

2、锅中少许油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄,不要把肉炒得太过火,免得口感发硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。

4、将肉铲到一边,爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。

5、最后放入红、青尖椒翻炒,盐和鸡精调味,即可。

蒜泥茄子

原料:茄子、大蒜,盐,生抽,红辣椒,味精,油。

做法:

1、把茄子洗净切成长条状,把蒜用工具压成泥。

2、蒸锅里倒些水,水开后,大火蒸5分钟。

3、取一个小碗,放入适量盐,倒入一点生抽,加入一点白开水,加入一点味精搅拌均匀。

4、把搅拌均匀的调料汁,浇到蒸好的茄子上,再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒,把油烧到九成热,浇到菜上面。

5、最后撒上葱花即可。

萝卜排骨汤

材料:排骨、白萝卜、 葱、姜、枸杞、盐。

做法:

1、萝卜切小块、葱白切段、葱绿切葱花、姜切片。

2、冷水放入排骨、一半量的姜片,焯一下排骨,排骨捞出冲洗干净。

3、排骨、玉米、剩余姜片、葱白放入电饭煲,加水。

4、煮至水去了1/3,将葱白捞出。

5、放萝卜,放适量盐调味继续煮至萝卜熟。

6、加枸杞,出锅前撒上少许葱花即可。

茭白炒三丝

原料:茭白、青椒、胡萝卜、肉丝、酱油、盐、生姜丝。

做法:

1.把茭白、青椒、胡萝卜都切细丝。

2.锅里倒油,油烧热后,放入生姜丝和肉丝煸炒至变色,捞起。

3.不加油,直接用锅底留下的那点儿油即可,加入切好的三丝煸炒,差不多了加入肉丝一起煸炒,加入盐、鸡精,淋一小勺生抽,颠颠锅就可以关火了。

河虾炒韭苔

用料:河虾200克、 韭苔150克、食盐3克 、植物油100毫升

做法:

1.河虾用清水洗几遍,然后晾干下水份

2.韭苔清洗干净,然后切2-3厘米小长段

3.热油锅,倒入平时炒菜的3-4倍油量,待锅冒烟就把河虾倒入油里,慢慢炸到河虾变色后再炸至2-3分钟即可

4.捞出河虾沥下油,如果想河虾吃起来是外壳脆的话可以再炸久一点

5.再热锅,倒2汤匙油,待油温升高时候倒入韭苔,大火翻炒至断青

6.倒入河虾,翻炒几下,加盐调味即可出锅食用

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