清蒸鱼多少钱一斤(清蒸鱼的用料和做法)

导语：一公斤“清蒸鱼”的做法，按照这些步骤，保证“无鱼腥”

每个人都吃过鱼，蒸、煮、炒、炒的方法各种个样，无论从哪个角度来看，鱼都很好吃，我们可以看出鱼的重要性，蒸是最正宗的制作方法，鱼中所含的营养物质，鱼含有丰富的蛋白质，这从鱼的新鲜程度就能反映出来，生鲜食品主要来自生命蛋白质，这是食物味道的来源。鱼的营养价值丰富鱼蛋白不同于肉蛋白，鱼蛋白易于消化吸收，它是人体蛋白质的良好来源，事实上，蒸鱼看起来很简单，但往往菜越简单，就越难做出美味的食物，而主要原因在于各种鱼在蒸前如何处理，加工后如何活出鱼腥味，蒸熟不老需要多长时间，事实上，这些看似简单的菜肴包含了很多技巧。

鱼类的选择和处理蒸鱼首先要活着，这是新鲜度的最低保证，鱼宰杀后，去掉所有的鳞片，切肚时不要从中间切，从中间稍微切一下，这样开口就会变得有生命，切开鱼肚后，取出所有内脏，刮去鱼肚上的黑膜，去鳃，拔掉鱼的牙齿，并将鱼身上的粘液冲洗几次，可以说，这些都是鱼腥味的主要来源，然后用干净的毛巾或厨房用纸擦拭表面。

鱼的选择佐料确保所选材料足够新鲜也是至关重要的，这直接决定着一条蒸鱼的成败，一般来说，我们做蒸鱼时用的是活鱼，从自来水到在活锅里蒸，整个过程不到2个小时，个人习惯是在市场买鱼时，选择活鱼宰杀带回家，立即清理，做好后续工作，一般鱼是用来蒸的，最好住一斤半左右，太小味道不好，太大不好煮。

洗鱼时，除了彻底清洗鱼鳞外，鱼肚子里的鳃和黑膜也要洗得很干净，注意，这是非常必要的！很多人往往会忘记鱼肚子里的黑色薄膜，事实上，它是鱼中最脏、最有鱼味的部分，这张膜上有大量的溶菌酶，也有很多有害物质，如细菌、农药、手上的污垢等，鱼是在生长过程中暴露出来的，所以，无论是为了口感还是健康，鱼都必须在清洗过程中清理干净。鱼的蒸煮烹饪方法蒸煮是一种烹饪方法，将加工后的原材料放入蒸笼中，用蒸汽将原材料加热成具有不同生命力的半熟或完全煮熟的半成品，蒸的功能：主要研究结果如下：1.在保持原料营养成分的前提下，蒸制过程中原料温度不会过高，原料的营养成分不会受到较高温度的影响，同时，加热时湿度饱和，原料汁损失较少，营养物质损失较少。

保持原料的独特口感，原料的汁液渗透率较小，不易失去原料的独特口感，保持原料的风味效果；要保持原料的原形，蒸就是生活在一个相对封闭的加热状态，在加热过程中，原料被均匀加热，不需要翻转原料，使原料始终保持原来的形状；缩短正式烹饪的时间；锅里的水烧开后，把鱼放进锅里加热6到10分钟；我们蒸鱼的时候有三个要素，就是蒸锅里的水多，整个火要大，煤气要足。我们怎么知道蒸的时间是否足够做饭呢？很简单，用筷子插在鱼的最粗的地方，如果它能很容易地插入，就意味着它已经煮熟了，不同大小的鱼有不同的蒸时间，你怎么才能算出鱼要蒸多久呢？其实，这也很简单，人们过去有一种非常简单和实用的计时方法，例如，一公斤鱼等于10两，然后10两除以2等于5分钟，也就是说，一公斤鱼只需要蒸5分钟，例如，一公斤2两的鱼等于12两除以2两等于6两，那么这公斤2两的鱼需要蒸6分钟，当然，这一时间必须在蒸笼水很多的情况下实现。

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