导语：炒瘦肉，总是发硬怎么办？偷偷教你饭店的秘诀，软嫩入味还不柴

每年进入夏季以后，不知道你们有没有发现这样一个问题，那就是猪肉的价格，会下降很多，只要10块钱左右一斤。

因为天气渐渐炎热，很多人都不喜欢吃油腻的食物，猪肉销量就不怎么好，且天气闷热，猪肉又不能长时间保存，所以价格就很便宜。

你们那边的猪肉价格，现在是多少钱一斤呢？趁着现在猪肉价格便宜，那些爱吃猪肉的朋友，就抓紧行动起来吧，炒肉丝、红烧肉、酱肉丝等等美食，想想都让人流口水。

面对这些猪肉做法的时候，我最喜欢做的就是炒瘦肉，但是在炒瘦肉的时候，切记不能直接炒，否则就会又老、又柴。

为此，我今天就要来给大家说一说，正确的炒瘦肉做法，牢记3个关键步骤，瘦肉又香、又入味，一起学起来。

炒瘦肉要牢记的3个关键技巧

1、切肉要逆纹理

想要肉的口感变得更滑嫩，在切肉的时候，一定要记得逆纹理去切，顺着纹理去切出来的肉片、肉丝，口感就会变得特别老。

逆着纹理去切猪肉，才能使他的猪肉纤维被完全切断，口感就会更好吃，还有在切猪肉的时候，最好是先把猪肉放冰箱中，先冻上一冻。

特别是在切肉丝的时候，把猪肉先冻一冻，其切薄片、切丝的时候，就会变得更容易，特别顺手，还不打滑。

2、去腥

切好以后的肉丝，我们要先用清水，给他简单淘洗一下，把其表面附着的血水给，淘洗干净以后，就能将肉丝的腥味去除大半。

其次，我们还要记得往里面，加入一些葱、姜水水，并下手抓拌均匀，记住只加葱姜水，不要加料酒。

因为葱、姜水即能增加香味的同时，又能让肉丝的腥味去除，料酒会有酒精残留，如果是用来对肉丝进行腌制的话，就会让肉丝的口感变得很怪。

3、腌制

最后一个步骤也是非常关键的，那就是把肉丝先给它提前码码味，等其完全入味以后，再下锅去烹饪的话，炒出来的肉丝就会更好吃。

而且还能缩短肉丝在锅中烹饪的时间，这样一来就能最大化保证，肉丝鲜嫩的口感。先加入盐、生抽、老抽、蚝油适量，下手抓拌均匀，再加入适量淀粉，锁住肉丝水分。

最后要记得加入适量食用油，这样肉丝在烹饪的过程中，就不会粘连、也不会粘锅，炒出来的肉丝，就会根根分明。

以上就是炒肉丝时，要提前准备的三个关键步骤，牢记这几个地方以后，不管你怎么去炒肉丝，味道都不会差，下面再让我来教你一道，青椒炒肉丝的具体做法。

学会这道菜的朋友，一定要记得给家里人做上一桌，让他们也尝尝你的厨艺，保证比外面饭店的味道还要好吃。

【青椒炒肉丝】

【原料】：猪肉、葱、姜、水淀粉、食用油、生抽、老抽、盐、鸡精、蚝油、青椒

1、准备500克的猪肉，并用以上的3个技巧，先把肉丝切丝，然后再去腥，最后再将其腌制起来，腌制半个小时即可。

2、肉丝腌制好以后，需要起锅热油，锅中加入适量食用油，油温8成热，把肉丝加入热油中，快速高温滑炒，将其炒至乳白色后，立马控油捞出，不要炒太久，六分熟即可。

3、准备适量青椒，清洗干净去籽后，再将青椒切成细丝备用，青椒与猪肉的比例最好是1:1，炒出来的味道会更好吃，颜色也会更好看。

4、锅中留底油，然后把准备好的青椒加入锅中，用大火快速翻炒，炒出锅中锅气，将青椒炒软即可。

5、把刚刚过油的肉丝加入锅中，快速与青椒翻炒均匀，使两者混合在一起，同时再加入一点点生抽、适量鸡精，再次翻炒均匀。

6、大火再次快炒，一定要用最大的火候，火候越大、越容易炒出锅气，这样菜的口感就会更好吃，尤其是在炒肉丝的时候，大概半分钟，即可把炒好的肉丝出锅食用。

好了，关于如何正确炒肉丝的技巧，我就给大家介绍到这里了，你以前在家炒瘦肉的时候，有没有出现口感发硬的现象呢？赶紧用我教你的方法，去尝试起来。

那么，除了这几个技巧以外，你还知道炒肉丝时，我们要注意哪些技巧呢？也可以在评论区留言，说说你的看法。

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