郑州的烤鸭(烤鸭鸭架一般饭店怎么做)
导语：在郑州西郊花50元买烤鸭，鸭架用小窍门熬成汤，香浓滋润，太好喝
进了5月之后，郑州的天气是一天比一天热了，早上和家人一起去公园转了一圈，准备回家已临近中午，又热又累根本不想做饭，老公提议干脆别做饭了，不如去桐柏路建设路交口买只烤鸭，解馋还省事，好长时间没吃过这一口了。
这家开在郑州西郊地铁站口的烤鸭店，门脸不大但是天天排队，实话实说他家的烤鸭味道并不是特别出彩，顾客盈门的原因应该还是因为这家店的性价比很高。
因为每天购买的顾客比较多，所以他家的烤鸭还挺新鲜的，虽然每次买都得排队等一会儿，但是能看到师傅现片鸭肉现装盒，吃起来觉得比较放心。
这家店50元出头就买一套烤鸭，鸭肉整整齐齐的片了两盒，其他再配上葱段、黄瓜条、荷叶饼和甜面酱，看起来也像模像样。
剔完肉的鸭架子可以选择让店家炸成椒盐鸭架，或者自己带走熬汤，我家每次都是选择后者，因为我有熬鸭汤的小妙招，做出的鸭汤色白香浓，特别好喝。
下面，我就把这熬鸭架汤的窍门分享给大家，鸭架别再只会吃油炸的了，用这方法做滋润又美味！
鸭架豆腐汤【食材准备】：
烤鸭鸭架1套、豆腐1块、生姜1块、八角1个、黄芪2块、白芷2块、香葱1根、枸杞10颗、盐2克、白胡椒2克
【制作步骤】：
1、烤鸭架子让店家帮忙斩成大块，不必太碎，再多准备1块豆腐，熬好的鸭汤味道鲜美，炖出来的豆腐入味好吃，我习惯在熬汤的时候加点黄芪和白芷，如果没有的话只用姜片就可以。
2、锅中烧热油，把切成大片的生姜放入锅中，用小火煸出香味，生姜有去腥提鲜的作用。
3、继续保持小火，把切成大块的鸭架放入锅中，尽量码均匀，小火慢煎，中途用筷子翻翻片，充分煸出鸭架里油脂。
4、待鸭架煎成金黄，油脂充分煸出，往锅中加入热开水没住鸭架，同时放入八角、黄芪、白芷，热开水可以瞬间融化鸭肉中的蛋白质，这样只用花很短的时间就可以把鸭汤熬成乳白色。
在熬煮鸭汤的时候要用中火，不要盖锅盖，一直保持锅中汤水呈现出沸腾的状态，这样的做法可以散去鸭肉的腥味，这就是熬煮鸭汤的小窍门。
5、大约10分钟左右就可以到锅中的汤水被熬成了乳白色，这个时候可以把鸭架捞出，鸭肉经过熬煮已经比较乏味了，营养全被熬进了汤水中，鸭架捞干净后放入切成方块的豆腐，再加入盐、白胡椒和枸杞，继续炖煮5-8分钟。
6、看到豆腐炖的膨大疏松出现蜂窝组织，就可以关火了，出锅前撒上一把香葱碎，香味瞬间就会被激发出来，特别馋人。
用这方法熬出鸭架汤十分美味，豆腐软嫩，汤水香浓，配着鸭肉卷饼一起吃特别过瘾，一点都不比外面饭店里的味道差，大人孩子都喜欢！
小锅划重点1、熬鸭汤小窍门：一是小火煸出鸭肉油脂；二是加入热开水，中火熬煮，不盖锅盖，不歇滚。这样熬出的鸭汤味香色白。
2、鸭汤中炖一块豆腐，蛋白质更丰富，味道也更香。
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！
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