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醉鱼蒸多长时间(醉鱼的吃法)
导语:醉鱼蒸酥肉 搭配新颖用料丰富滋味融合 口味和外形都富有层次感
醉鱼蒸酥肉
将几种不同的原料多层叠加,然后一起蒸制或者炖制,可批量预制。搭配新颖,用料丰富,滋味融合,口味和外形都富有层次感和立体感。
特点:醉鱼也是极具南方特色的原料,入口即化的“醉鱼酥肉”搭配最受老年人欢迎,鱼香和肉香相互融合,又有浓郁的酒香。这种醉鱼既可以买成品,也可在厨房自己制作。
原料:整块红焖至酥烂的五花肉500克,醉鱼干300克。
调料:制作醉青鱼干时蒸鱼用的原汁400克(如果是用买来的醉鱼干制作,可以浇焖肉汁,肉汁中加点花雕酒,增加整道菜的酒香)。
自制醉青鱼干的配方制作(以10斤青鱼为例):
青鱼宰杀去内脏洗净,放葱姜腌制去腥,然后在通风处晾至半干,将鱼放入大盆中,放入白糖8斤、味精2斤、加饭酒2瓶、香糟卤2瓶、袋装黄酒5包、生抽1斤、老抽2斤,加入姜、葱、干辣椒适量,上笼旺火蒸15分钟出锅,将鱼浸在原汁中备用。
制作方法:
(1)将五花肉整块红焖至酥烂,出菜时取出约500克,从肉皮处下刀改十字花刀(底部相连),肉皮朝上摆入石锅中间。
(2)旁边放上醉鱼干300克,淋入蒸鱼用的原汁一手勺(约400克,如果是用买来的醉鱼干制作,可以浇焖肉汁,肉汁中加点花雕酒,增加整道菜的酒香),封保鲜膜入蒸箱旺火蒸一到两个小时,至入口即化。
(3)上菜时取出一锅,上笼蒸透即可。
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