潮汕红桃粿的做法与来历(潮汕美食红桃粿)

导语：广东潮汕特色，逢年过节必备的“红桃粿”，你们吃过吗？

在潮汕，总免不了跟“粿”打交道，粿在潮汕人心目中地位颇高，多数人家都会做粿，大有潮汕“国民美食”的风范，然粿种类繁多，别说外地人一脸懵圈，就是不少潮汕本地人，都说不清到底有多少种粿。

红桃粿因为颜色是红色的，而外形是桃形，所以被称之为红桃粿。红桃粿外表是面，里面是馅料，有糯米饭、青菜等各种口味，是潮汕的一道非常好吃的美食，也是很多潮汕人的美好回忆。

用料 ：

粿皮：粿条 500克；木薯粉 250克；色粉 少许；花生油 10克

馅料：

糯米＋粳米或粘米 各2杯、香菇 10朵、虾米 40克、干贝 40克、鱿鱼 半只、菜脯 1小条、芹菜 两根、胡椒粉 适量、大蒜粉 适量、花生油 适量、粘米粉或木薯粉（手粉） 适量

做法：

1、糯米和粘米（我用的圆糯米和五常大米）混合淘洗干净，加水、盐和花生油按平时煮饭的方法煮熟！水可以按平时煮饭的量，也可以比平时稍微少点！

2、香菇洗净泡发

3、虾米干贝洗净，鱿鱼泡软和香菇、芹菜切碎备用

4、锅烧热，倒入适量花生油把香菇，虾米鱿鱼干贝炒香

5、炒好的材料

6、炒好的材料倒入煮好的米饭中，加入芹菜粒、调料搅拌均匀（味道咸淡自己尝试调整哦）

7、粿条放入锅里加水 中小火闷煮（大概半碗水）怕掌握不好可以用蒸的，目的是把粿条蒸软！

8、粿条和木薯粉，10克花生油倒入厨师机，加一点点色粉用一档揉成团，再转三四档揉，大概十分钟！

这里切记不要加水，也不要揉太久，久了皮太Q包时会捏得很费劲

9、揉好的面团移到揉面垫用手揉能成这个状态就可以了，成功的面团是柔软有弹性的！

10、揪一块面团捏成这个形状，放入适量米饭馅料

11、包好整成这个形状，裹一层薄薄的手粉

12、模具裹粉防粘，把包好的红粿入模具按压满模印好

13、印好的红粿

14、把印好的红粿入蒸锅大火蒸20分钟

15、剩一小块皮搓成长条做成潮汕红圆

16、切小粒

17、煮成甜汤圆，这个也是潮汕人逢年过节少不了的甜汤

18、蒸好即可享用了，蒸的吃外皮柔软带着一点嚼劲！

19、也可以煎着吃，煎至两面金黄即可！外酥内软，香喷喷……

20、不喜欢色素，少放颜色淡点！潮汕地区过节拜拜少不了它，所以拜拜用的红桃粿色素可以适当多加一丢丢，皮色鲜红，象征着红红火火，充满喜庆！

小贴士：

成品出多少视你的模具大小而定！做多的冰箱冷藏，冷藏后皮硬了也没关系，锅里下点油小火煎一煎就软了！

你吃过红桃粿吗？第一次吃红桃粿是什么时候？一起来分享以下吧！

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