你对煎菜真的了解吗看了才知道土豆还可以吃吗(煎土豆的做法及调料)

导语：你对煎菜真的了解吗？看了才知道，土豆还可以煎成这样！

煎就是将经过加工处理后的原料放入少量油的煎锅中，用中、小火进行较长时间加热至两面呈金黄色的一种烹调方法。

煎菜具有外香酥（脆）、内软嫩（滑）、无汤无汁、甘香不膩的特点，质感近似炸制品，但酥脆性较炸制品略小，而软滑度比炸制品高，形成了煎菜的独特风味，也显得比炸制品更健康。

煎的主料应选择新鲜无异味、滋味鲜香、质地细嫩的，而且要加工成扁平形状，面积大而又不太厚。主料大多数都要先用各种调料浸渍入味，方能煎制。

主料还要进行糊浆处理，对于加工成颗粒、肉泥规格的主料，一般都要和鸡蛋、水淀粉、味精、精盐等一起搅拌成半成品。对于饼、片规格的主料，应经过调馅，酿馅，拖上蛋浆等，再进行煎制。

煎制的过程比较简单，先将炒锅置大火上，放入油适量，不停晃动锅，使油脂遍布锅底，然后将主料依次排列在煎油锅内，用小火将其的两面煎至呈金黄色，酥脆成熟后，淋上香油将锅摇晃后装盘，加配菜或浇汁再上桌。

课程学习——孜然香辣煎小土豆

课前准备：

新鲜小土豆500克、葱白几根、洋葱1小块、小米椒或红泡椒适量、大蒜适量、油适量、白糖少许、生抽适量、啤酒或开水小半碗、盐适量、孜然粉一勺、熟白芝麻适量、香菜适量、鸡精少许

上课：

1、小土豆撕去表面一层皮，清净，放入锅中或高压锅中隔水蒸熟。

2、蒸熟的小土豆，放菜板上，用刀背轻轻按一下，压扁!

3、平底锅里倒一层薄油，放入土豆，小火慢煎.

4、葱白、洋葱、小米椒或红泡椒、大蒜切碎，香菜要用另外干净的菜板和刀切，因为这个不加热，碰到生东西不好!

5、小土豆要翻面，两面煎至金黄.煎好的可以先夹出来。

6、锅里底油爆香葱白、辣椒、洋葱、大蒜、放小土豆下去。

7、放孜然粉、白糖、生抽、小半碗啤酒或开水，翻炒均匀，然后让收汁。

8、收一半时候放盐，这样烧土豆才能入味，不然调料完全都是在表面，里面没有味道的!

9、土豆收干后，放一点鸡精，搅拌均匀后关火。把熟白芝麻、香菜撒上，装盘。

下课：

开吃吧！

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