新疆拌面是什么(新疆拌面用的什么面粉)

导语：新疆拌面为什么没有火遍全国

到过新疆的朋友都知道，新疆美食里面，拌面是最接近普通老百姓的第一美食。

虽然新疆有很多名吃，比如大盘鸡、抓饭、烤肉等等，但在新疆生活工作过一段时间，说起来最亲民的，无疑还是拌面。

那么，同样是一碗面，为什么新疆拌面没有兰州拉面馆遍布全国，也不如河南烩面那样被津津乐道呢？

这里面当然有各种各样的因素，比如说有些地方不喜欢面，有些不习惯这种干拌面等等。但个人认为，这几方面应该很重要。

首先是新疆的小麦生长周期和国内很多小麦主产区不同，一年只有一季。生长时间长了，从口感方面说应该是更筋道一些。我曾经试过，河南的面粉做出来，和在新疆吃到的确实有点区别。不过也可能因为我不专业，所以做出来的不如饭店的。可是在安徽亳州有一家维吾尔族饭店，那拌面是真不好吃。由此可见，并不完全是手艺的问题。

第二点能到处流行的，几乎清一色都是带汤的，比如兰州拉面河南烩面以及山西刀削面饸烙面等等。而武汉的热干面虽然知名度很高，却远远没达到处处有分号的火爆，由此可见一斑。也就是说，连汤带水能吃饱还能吃热乎的，更容易被大家接受。

第三就是价格的问题了。

兰州拉面在兰州比较便宜，出了兰州，就有些改进，比如说兰州不放牛肉，而在别地方，都有薄如蝉翼的三两片肉，价格也就十来块钱。烩面也是如此，除去合记萧记这些二三十块钱的，亲民的价格还是十几块钱，乡镇上甚至有六块八块一大碗的。当然啦，您想把几块钱一份的，吃出来几十块钱的感觉，困难也是很大的。

但是新疆拌面没有太便宜的，特别是这两年，十六块钱的已经不好找了，几乎都是二十块钱起步。有人说新疆本来消费就高，贵点也正常。不过这个价格在河南，特别是小一点的城市，肯定生存不下去。

其实仔细想想，22块钱一份的辣子肉拌面，还真不能算太贵。别的不说，就那盘炒菜，你到哪个饭店不得要你十几二十！更何况还有加面不要钱，二十块钱左右能吃饱，放在现在的物价也并不是完全不能接受的。

小编前两年到上海，一碗烩面或者饺子，卖二三十块钱比比皆是，哪怕到偏僻的如乡镇的地方，饭菜还真不便宜。

究其原因，无非是两个方面。

一是房租高，大城市买房贵，房东自然想着怎么快速把投资收回，造成房租比小地方高，也是正常的。

再一个是人工费用高，所在城市的消费高，工资自然必须水涨船高，否则打工人没办法生活，肯定不行。

至于有些人说的材料费贵，其实我不认同。因为城市材料费虽然高一些，但远不及人工和房租费用。

比如山东的拉面哥，三块钱一碗面，他还有一块钱左右的利润。也就是说，其在农村的成本，一碗面不过区区两块钱罢了。换到城市也就蔬菜会高一些，面粉的价格基本上全国统一，不可能高太多。一份面里面，除了油盐酱醋燃料和面粉，蔬菜的比例少的可怜，成本不会增加多少。

归根结底，新疆拌面走不出去，一个是价格，另一个应该就是饮食习惯方面的原因。

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