鳮扒的做法(扒怎么做才好吃)

导语：广东菜烹饪方式中的“扒、蒸、炸、焖”具体是怎么样的呢？

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粤菜的烹饪方式有数十种之多，其中尤其以“炒、煎、焖、烩、煲、蒸、炖、炸、扒”等见长。广东厨师讲究火候，追求食材的新鲜感，着重现炒现吃，做出的菜品注重色香味俱全，味道的话以清、鲜、嫩、爽 为主。

前文提到过了“炒、煎、炖、烩”，这次跟大家说说“扒、蒸、炸、焖”，来看看吧！

广式猪扒饭

1、扒

扒是将改刀后的原料排放整齐，再用葱、姜、蒜炝锅，将原料下锅，加入调味品。慢火烧熟后，用湿淀粉勾芡淋明油出锅的一种烹饪方法。

清蒸鱼

2、蒸

蒸是一种常见的烹饪方法，其原理是将经过调味后的原材料放在容器中以蒸汽加热，使其成熟或酥烂入味其特点是保留了菜肴的原形、原汁原味。

炸角

3、炸

炸是将原料经刀工处理后入味或不入味，挂糊或不挂糊用多量油炸至成熟的一种方法。在广东整只鸡、鸭 油炸的话几乎只存在于快餐类店铺。一般用到油炸的是面点类食材。比如制作炸角、煎堆等等。

红枣焖鸡

4、焖

焖是从烧演变而来的，是将加工处理后的原料放入锅中加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开后改用中火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的烹任技法。红枣焖鸡、砂锅焖鸭在广东十分常见。

今天就先讲到这啦！如有不妥，敬请专业人士指正！

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