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冬菇鸡的做法大全(冬菇炖鸡的做法)
导语:食谱-冬菇煀鸡,香浓美味的小秘诀
冬菇煀鸡或冬菇焖鸡,是很家常的广东菜,干冬菇(香菇)与鸡肉的搭配非常契合。成菜香气和味道都分外好,送饭下酒均属一流。
但现在市场的鸡和冬菇,一般都是工厂化种养,质地一般,难免会影响菜品的效果。那么在食材限制的前提下,如何做好这道菜呢?下面是我总结出关于冬菇煀鸡的小秘诀,保证能做到香浓美味。
1、鸡块要提前腌制:鸡块提前半天(3-4个小时),用盐、酱油、糖、生粉拌匀,这样才能入味,或放到冰箱过夜也可。
2、干冬菇要煮透:先彻底泡透,用油盐水略煮,去掉冬菇的杂味,并吸入味,稍凉把水分挤干。就当是提前腌制,冬菇的味道会纯正好味。
3、鸡块要煎到焦黄:爆香蒜头姜,然后将鸡块放入,中火煎到两面焦黄。无论那种鸡材,这样煎香后,味道口感都会好。
4、加入冬菇,和鸡肉一起大火翻炒片刻。沿着锅边攒酒,就用黄酒或低度米酒,然后盖上锅盖,中火煮到汁收到浓郁。(如太干,可加1-2汤匙汤或水,切记不能水多,会失却焦香的味道和口感。)
5、加入葱段、芫荽段,略翻炒即可起锅。(勾芡与否视个人喜好而定)
6、如用砂锅煀鸡,从第4布,鸡肉和冬菇翻炒后,就转到提前加热好的砂锅,盖上盖,沿着锅盖沿浇入酒,效果最佳。
煀:是粤菜里特有的烹饪法,鸡块要先炸(煎)透,起锅爆香调料,加入鸡块,攒入适量酒或汤汁,中火煀几分钟至熟。出品香味中,肉的口感更硬脆,和焖有区别。
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