自制月饼馅料莲蓉做法(做月饼莲蓉馅的做法窍门)

导语：自制传统月饼馅料「莲蓉馅」

【主料】

莲子干 250g

有机山茶油 140g

细砂糖 50g

黑糖 30

麦芽糖 70g

柠檬汁 （可选） 10g

【辅料】（可选）

意式咖啡浓缩液 50g

百利甜酒 15g

【做法】

1、莲子掰开，清除遗漏的莲心，放水揉搓干净，加水浸泡一晚（室温过高应放冰箱冷藏）

2、加水和黑糖煮至莲子酥烂

3、放入料理机打成细腻的糊状，如果太干，可以加部分净水，放入微波炉中高火转15-20分钟，让水分收干一些

4、加入制作好的意式浓缩搅拌均匀

5、加入麦芽糖和、细砂糖、百利甜酒搅拌均匀，入微波炉中高火转15分钟

6、翻拌检查馅料状态，分三次加入山茶油，每次都搅拌到油全部吸收后再加第二次、第三次，视情况在中火转10-15分钟，直至馅料能堆叠起来，稍凉后能搓圆光滑成型即可

7、做好的莲蓉馅细腻光滑，此时按需要分为小份搓圆，入冰箱冷藏保存定型即可

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