搜索
写经验 领红包
 > 健康

重庆烧白的咸菜是什么菜(烧白用的咸菜的做法)

导语:教你做正宗的重庆咸菜烧白,皮糯肉烂菜香非常解馋

重庆人把扣肉称为烧白,很多去重庆旅行的北方人,看见满街的小餐馆豆花馆面馆挂着烧白、笼笼的菜牌,还真有点儿摸不清头,究竟是何物?其实烧白就是咸菜扣肉,笼笼指的是小蒸笼粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸羊肉,还有大锅红烧肥肠、红烧牛肉、大盆豆花、川北凉粉、凉面,以及五花八门的各种面面食,价格低廉,口味特别,重庆真可谓是美食之都。

重庆人做的烧白,肥而不腻皮糯肉烂,烧白中的配菜,咸香可人特别下饭。去街边摊小餐馆点一份豆花饭,再点一份烧白或者笼笼,一盆青菜豆腐汤,是许多重庆老食客的标配。如果是请客,再来一份红烧肥肠、红烧牛肉、炝炒莴笋,外加二两高粱酒,就可谓丰盛了,花费仅几十元。

重庆人做烧白特别讲究上色,肉皮晶莹红亮,吃在嘴里又糯又有弹性,而且配菜也特别讲究,选用发酵的老咸菜或者宜宾芽菜,让这些发酵咸菜的香味完全渗透到肉中,再肥的肉吃在嘴里完全不腻,满嘴生香,非常解馋过瘾,就是很多不吃肥肉的人,遇到了重庆烧白,也会美滋滋的吃上几片,可以想象重庆烧白是多么具有美食魅力。

下面我们就把重庆烧白的烹饪过程展示一下

1) 锅中放入适量的水,五花肉一块,冷水加料酒、姜片、花椒,煮到8成熟时捞起沥干水分(筷子可以插入肉即可)。

2) 锅中放少量的油,放入冰糖、红酱油,给肉皮上色,一定要小火,等肉皮完全把颜色吃透以后,呈晶莹棕红色并微微起泡,将肉块捞出放凉。加冰糖这个环节很重要,加了冰糖上色肉皮才会发光发亮。

3)将上色的肉切片,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内,将老咸菜和少许的宜宾芽菜,均匀的铺在肉面上,放上点姜丝花椒粒。老咸菜本身很咸,所以不用再加任何调料,放宜宾芽菜是为了增加一点回甜味和酱色,烧白吃起来口感更好。放花椒是为了增加一点麻香味,这是重庆烧白的特色。

4)将铺好肉片的蒸碗放入蒸锅内,大火蒸四十分钟,直到皮肉耙软烂熟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来将碗移走即可。

免责声明:本文由原创用户编辑投稿,若来源犯您的合法权益,请与我们取得联系,我们更正修改。2023年04月08日由小滢整理编辑!