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调馅有技巧教你做虾仁三鲜水饺这样调馅好吃吗(虾仁三鲜馅饺子怎么调馅好吃)

导语:调馅有技巧,教你做虾仁三鲜水饺,这样调馅味道鲜美,满口汤汁,

这段时间一直宅在家里消耗年前的囤货,眼看着蔬菜是越来越少啦。冰箱里还有捆韭菜,保存得还挺新鲜的,爷俩一至要求包三鲜水饺吃。冰箱冷冻室里还有明虾、猪肉馅,那就包虾仁三鲜馅水饺好了。

韭菜有股特别的清香味道,包饺子最是美味了。要说最好吃的韭菜馅饺子,那自然是三鲜馅儿了。三鲜饺子又分为肉三鲜和素三鲜两种。肉三鲜水饺一般是以韭菜、猪肉、虾仁为原料调馅儿,素三鲜则以韭菜、鸡蛋、虾皮等为主要原料拌成馅料。不论哪种馅儿,都不需要过多的调料,因为韭菜本身就是一味最好的调料,清香鲜美,闻之即能让人胃口大开。

今天跟大家分享一个好吃的韭菜虾仁三鲜馅水饺,一口咬下去鲜嫩多汁,鲜美非常,而且每个饺子里都有两颗大颗的虾仁,吃起来特别有满足感。

鲜香美味的虾仁三鲜馅水饺的做法:

【材料】

面粉,韭菜,猪肉,明虾

【调料】

姜,料酒,生抽,蚝油,胡椒粉,花椒粉,盐

【做法】

1、适量面粉里加入少许盐,加入一颗鸡蛋,然后分次少量倒入适量凉水,边倒边搅拌,下手揉成一块软硬适中的面团,然后盖住饧面30分钟。和饺子面时打入一颗鸡蛋,面团柔韧性好,煮饺子时不易破皮,而且煮出来的饺子皮劲道利落。

2、韭菜摘去黄叶清洗干净,将水分控干,然后顶着刀切碎。

3、将明虾解冻,用根虾枪挑出虾线。然后将虾去头、去壳,剥出虾仁,清洗干净。虾线比较腥,一定要去掉,就地取材用根虾枪挑出来即可。

4、将虾仁切成粒放入碗内,放入适量姜末、胡椒粉、料酒,盐,搅拌均匀,腌制15分钟入味。因为用的是冻虾,直接做饺子馅的话会比较腥,也不容易入味,所以要提前腌制一会儿,起到去腥、入味的作用。

5、将猪肉馅里放入适量姜末、蚝油、胡椒粉、花椒粉、生抽,顺一个方面搅拌。搅拌到完全吸收后再次倒入适量生抽,然后再次顺同个方向搅拌至完全吸收,重复几次,至肉馅水嫩润滑。这里没有打水,用生抽来代替了水,既能使肉馅嫩滑上劲,又能增加鲜味,而且有了底味,后续不需要再加盐调味了。这样调出来的馅咸淡适中,非常鲜香。

6、将韭菜放入肉馅中,倒入适量植物油,搅拌均匀,顺同个方向搅拌均匀。虾仁不用拌到馅里去,放到一边,包饺子的时候每个饺子放一至两块,这样能保证每个饺子里都有大粒的虾仁,很方便。

虾仁三鲜饺子馅就调好了。全程没有加盐和水,而是用生抽来代替,这样调出来的饺子馅咸淡适中,非常鲜美,这是虾仁三鲜馅鲜美多汁的技巧。

7、将面团拿出来重新揉光滑,切下一块面,揉搓成长条,切成大小均匀的剂子。按扁,擀成薄薄的饺子皮。

8、取一个饺子皮,放入适量韭菜肉馅,然后放上两块虾仁,捏成饺子。依次包好所有的饺子。

9、锅里添足量水烧开,加少许盐,然后下入水饺。贴着锅底轻轻推动防粘,盖住锅盖大火煮到水再次沸腾。用笊篱转着圈儿按压一下使饺子受热均匀,点半碗凉水进去再次煮开,重复三次,看到饺子全部浮起,变得胖鼓鼓的,大部分饺子底面朝上时就是熟了,捞起控水、装盘即可。

虾仁三鲜饺子的做法技巧:

1、包肉馅饺子时,可以在面粉里打入一颗鸡蛋来和面,这样和出的面团耐煮,包饺子不易煮破皮,而且口感劲道爽滑。

2、因为咱用的是冻虾,而且是做成虾仁粒来入馅,如果直接放进饺子馅的话会比较腥,也不容易入味,所以要提前腌制一会儿,起到去腥、入味的作用。

3、调这个馅儿的时候用多次拌入生抽来代替给肉馅打水,这样调出来的饺子馅非常的鲜美。生抽本身有咸味,虾仁也已经提前放盐腌制入味,所以不用再额外放盐,饺子馅咸淡适中,鲜美非常。这是虾仁三鲜馅鲜美多汁的技巧。

4、煮饺子时水要宽,饺子不要下得太挤,否则饺子容易煮破,而且饺子皮口感不劲道不利落。另外下饺子前在水里加点盐,能让饺子皮更劲道利落。

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