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梅干菜烧饼怎么做又香又酥(梅干菜烧饼怎样和面才酥脆窍门)

导语:念念不忘的梅干菜烧饼,做法很简单,发面做的话更暄软

大家有没有吃过梅干菜烧饼?我想吃梅干菜烧饼都想了好久了,今天就用烤箱来做一下吧!外面卖的梅干菜烧饼,已经涨到5块钱一个了,薄薄的,吃一个都不过瘾,我自己做的话……成本不是问题,主要是想吃几个就能吃几个!

邻居妹子说外面的梅干菜饼用的不是发面,我想做暄软好嚼一点的,因此,决定采用的是发面来做。这次不用机器揉面,学网友的办法,只要用对方法,再给面团足够的时间,它自己会吸水、形成面筋、发酵得很好。

当然,要做梅干菜饼,先得准备一把梅干菜,我家的梅干菜不是买的,是老妈自己腌的哟,等空了我再来写腌咸菜和做梅干菜的方法。今天先说梅干菜烤饼的做法吧!

食材:牛奶180克,高筋面粉300克,糖5克,盐1克,酵母粉3.5-4克,梅干菜适量,葱花适量,酱油、鸡精一点点,黑芝麻少许。

做法:

1.网友做过对比试验,说把酵母粉提前化开的方法,比直接把酵母粉放在干面粉里的面团发酵效果好。因此,我这次提前把酵母粉撒进牛奶里,搅拌一下。最好用温牛奶,但不能太烫,不然会烫死酵母菌的。

2.然后把面粉直接倒进来,一边加一小勺糖,另一边加1克盐。

3.然后用筷子搅成面絮。

4.再下手揉成一个面团,只要成团,不用讲究光滑不光滑。盖上保鲜膜,放在温度适宜的地方让它醒面1-2小时。现在室温在15-17度左右。

5.等醒好后,再揉一次面,就很容易揉光滑了。揉光滑后,继续盖上保鲜膜,让它二次发酵。依旧是放在室温下。

6.趁面团发酵的时候,来泡些梅干菜。冷水泡就可以了。泡的时间也不用太长,让梅干菜回软。

7.然后起一个油锅,油温上来后,把泡好的梅干菜捞出来沥水,然后倒进锅里翻炒一下,再加一勺白糖、一点点酱油、一点点鸡精,翻炒后起锅装在小碗里。为了让饼更香,切点葱花备用,葱花里撒一点点盐,增加咸味。

8.面团很快就二次醒发好了,体积膨胀了一倍。

9.然后把面团取出来擀成长条,分成8等份。

10.取一个小面剂,按扁擀成长条,撒上葱花,再夹一点梅干菜在上面。

11.先在一头叠个三角,然后翻过来,再叠,再卷。最后收成个圆团型。

12.包进梅干菜的面团,要用保鲜膜盖着点,以防被风吹干表皮。另外,这样也有利于它再次醒发。

13.等所有的面团都包好梅干菜后,让面团醒发十分钟,然后取出来,两面撒上些黑芝麻,然后轻轻擀成薄饼形状。

14.烤箱可以预热起来了,烤盘上铺上烘焙纸,为了让烘焙纸和烤盘更贴合,可在烤盘上撒点水,这样烘焙纸就服贴了。把擀成薄饼的饼胚放上来。

15.我往饼胚上撒了点水,这样烤出来不会太干。

16.第一炉,烤箱温度调的是180度,烤制时间20分钟。烤出来后,上色不深。

17.第二炉,我把温度调高到200度,烤制时间仍是20分钟。感觉这一炉烤出来的颜色更好看些。

18.烤好后,就可以拿出来装盘,放到不烫手了就可以开吃喽!

19.掰开一个给大家看看,饼皮暄软,梅干菜分布其中,咸香适口。

要说有什么遗憾的话呢?就是,如果炒梅干菜的时候,能再加点肉丁肉末,那就更好吃啦!没有肉末,弄点猪油渣进来,也会更香啊!下次再来试试加肉末版的!

我是爱研究美食的辣言辣语私想家,关注我的号,一起来研究更多好吃的吧!谢谢大家的点赞和评论。

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