龙身凤尾虾做法(龙尾虾怎么做)

导语：中华闽菜：龙身凤尾虾

龙身凤尾虾

龙身凤尾虾

此菜系福州名菜，成莱后身似龙，尾似风而得名。为闽菜特一级厨师强曲曲参加第一届全国烹饪比赛四个菜肴之一，因而获得全国最佳厨师称号。

龙身凤尾虾

【原料】

主辅料：鲜海虾 15 只（九节虾 300 克）、熟火腿肉 30 克。

调配料：水发香菇 4 朵，净冬笋 30 克，时令青菜 300 克，精盐 1.5 克，干淀粉10 克，料酒之克，葱白 4 根，上汤 50 克，香油少许，花生油 500 克（耗 50克）。

【制法】

1.海虾剥去头及身壳（留尾）洗净用于毛巾将水份吸干。用刀在每只虾背部剖一刀至尾（刀深为虾身的 1/2，切不可剖断成 2 片），剔去沙线，用刀面轻轻拍平待用。

2.火腿切 5 厘米长，火柴梗大小的条 15 条，香菇、冬笋切小麦形，葱白切马蹄片。青莱洗净。

3.将一条火腿条，横放于一只虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后从虾尾往前卷（虾尾要露出）成菜肴生坯（15 只虾依法卷上火腿条）。

4.炒锅置旺火上，热锅下冷油烧至五成热，将虾生坯下锅过油成形，倒进漏勺沥去油。

5.热锅留余油在旺火上，入配料、调料，炒二下，倒入过油的虾，快速翻炒几下起锅装盘。时鲜蔬菜炒熟装虾的周围。成菜。

龙身凤尾虾

【特点】

虾肉玲珑剔透，如龙似凤，配以时鲜菜蔬。白、红、绿、褐四色鲜艳，质地嫩美。

【制作关键】

虾肉一定要用毛巾吸干水分，成菜后虾才会脆嫩，口感好。

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