关中臊子面的臊子怎么做(关中臊子面的由来)

导语：解锁地道关中臊子面的做法！简单上手0失误！快做给家人吃吧！

接上一篇，给大家讲了肉臊子如何炒制，今天给大家讲好吃的关中臊子面怎么做！

关中地区除了名声在外的biangbiang面，还有一样面食在关中人的心里那是绝对的心头好！那就是关中的臊子面！与岐山臊子面不同的是，关中臊子面汤汁少了一些酸辣，多了一些鲜香，加入了黄花木耳豆腐等食材，更为丰富。在关中地区做客，除了一桌丰盛的菜肴外，一碗精心制作的臊子面可以堪称最高规格的接待。尤其在农村逢年过节，或是遇到红白喜事，主人总要招呼大家聚在一起吃大锅关中臊子面。

关中臊子面用料多，但用的都是很家常的食材和调料，我们在生活中随处可见，很容易买到。

那么正宗的关中臊子面到底是怎么做的呢。

咱们先从准备食材说起：

提前炒好的肉臊子（制作方法看上一篇文章）

碱面（韭叶碱面，劲道入味）

盐、鸡精、陈醋、十三香

豆腐或豆干、木耳、黄花、韭菜

大葱、生姜

一、做素臊子

1、倒稍微多一些油，等油锅热后，倒入生姜末和葱煸出香味

2、倒入豆腐翻炒，可以多炒会让豆腐带点焦黄更香，然后加一勺酱油，半碗水

3、加入一勺十三香、两勺盐再炖五分钟盛出

二、做汤

1、准备炒好的两种臊子，葱切小葱花，韭菜切0.5公分的小段，黄花木耳切碎

2、少许油爆香葱花姜末，葱多一些更香，然后按就餐人数加入适量的水，等烧开后取适量肉臊子素臊子倒进开水锅中，倒入切好的黄花木耳，根据个人口味加盐，和鸡精，陈醋

3、出锅前将韭菜撒入汤中

三、煮面

臊子面用的韭叶碱面，好熟且劲道易入味，水开下面，煮两开就可以出锅了

将臊子浇在面上，香喷喷的臊子面就做好了开咥！

嘹咋咧！

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