风味茄子的正宗做法(风味茄子是哪里的菜)

导语：风味茄子

用料:长条茄子2根、红椒1根，香菜2根

调料:葱、蒜、花椒、麻椒、蒜蓉辣酱、番茄酱、白醋、糖、白芝麻

做法:

1、红椒、葱切细丝，泡入冷水，蒜切片，备用

2、茄子顺向去皮，隔一条刮一条，切成四条，斜刀切成长条(追求美观去掉茄子芯)，过冷水(这样茄子不易变色)后控干水分，拍上淀粉、生粉、面粉，确保每根茄条都沾上一层。

3、起锅放油炸茄条，油温要高一些，下入茄条起大泡温度就可以了，这样不掉渣。

4、捞出控油，再复炸一次。

5、炒锅加底油，放花椒、麻椒、蒜片煸炒，加番茄酱调色，再加一勺蒜蓉辣酱，稍炒放白醋、白糖、少量水(能包住茄条即可)。

6、稍熬一会儿，少加一点盐调味，下入茄条、红椒丝、葱丝、香菜丝翻炒，最后撒一些白芝麻。

注意事项:

1、淀粉、生粉、面粉一定要裹够，裹好以后静置一会儿让茄子和淀粉包裹的更紧实；

2、油温要够了再下茄条；

3、不能一股脑全倒到油里，那样油温下降太快，也容易脱浆，拿不准建议少量多次；

4、最后一定要一起复炸一下，因为前面炸好的放凉容易变软。像炸鲜蘑、小酥肉都要复炸一下。

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