陈皮猪肘子(陈皮红薯的做法)

导语：美食推荐：家常秘制肘子、十年陈皮秋蜜红薯、另类炝锅鱼制作方法

家常秘制肘子

材料：

肘子，甜酒水，油，盐，干红辣椒，豆豉，鸡精，蚝油。

做法

1、将肘子放到火上快速烧一下，残留的毛发处理干净。

2、烧过的肘子放到水里浸泡冲洗一边用刀子刮干净，准备一个大锅，将肘子放入，加姜片、蒜瓣和桂皮，开始煮肘子，大概煮20分钟。

3、肘子煮好后，趁热在皮面抹一层甜酒水，待表面干了后再抹一层，反复三次。

4、抹好甜酒水表面干了后，准备烧油炸肘子，油温大概7成，将肘子皮面朝下，等肘子皮面变成金黄色捞出。

5、准备辣椒，坐锅淋少许油，凉的时候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。

6、准备蒸之前，将肘子底部翻过来，切几条花刀，均匀的撒上盐。肘子肉非常厚，得提前撒盐才会入味。

7、将炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面开始加盖蒸，大概蒸1.5-2小时，最后撒少许鸡精，淋适量蚝油再蒸10分钟即可。

十年陈皮秋蜜红薯

原料：

福建漳浦红蜜薯300克，十年新会陈皮8克，秋蜜20克，冰糖浆30克。

制作：

1、将红蜜薯洗净去皮，改刀切成锥形备用；

2、将陈皮浸泡1小时至出香味，捞出，加冰糖浆烧开，下入红蜜薯慢火熬2小时至汤汁黏稠、红蜜薯软糯，关火放至微凉，加秋蜜浸泡4小时，取出，放入已装饰好的盘中做造型即可。

制作关键：加入秋蜜时的水温不宜超过60℃，否则高温会破坏秋蜜的营养物质。

另类炝锅鱼

制作：

1、把花鲢鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，另把鱼骨和鱼头斩成块，然后分别将盐、料酒、姜葱水和干淀粉码味上浆。

2、锅里放火锅油烧热，下入泡辣椒末、泡姜米、蒜米、泡酸菜片和芝麻炒香出色后，掺鲜汤并下入特制的糍粑辣椒红油，另把打碎的火锅底料也加进去，随后转小火并把鱼骨和鱼头下锅煮熟，等到下鱼片滑熟后，出锅盛入火锅盆内。

3、净锅放火锅油和色拉油烧热，先下入葱节、芝麻、干辣椒节和花椒炝出香味，起锅后便倒在盆中鱼身上，即成。

特制糍粑辣椒红油：

是把干辣椒节放沸水盆里泡涨后，捞出来剁细，再下热油锅里炼制而成。

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