青椒扁豆的做法(扁豆炒青椒有什么功效与作用)

导语：怀化土菜馆：青椒煮扁豆

在怀化土菜馆里吃到一道又家常又特别的菜，青椒煮扁豆。

本地的扁豆、本地辣椒，炒完再水煮，其间放了西红柿调鲜，扁豆软软的，辣椒也软软的，没有一点进攻性，亦无棱角的支棱，全是慈眉善目的温和，又因为有西红柿隐约的鲜酸，温和中还有些清新，并不是一塌糊涂的糜烂，吃起来极其舒坦贴心爽口。一桌的荤菜，都做得很好吃，但我依然忍不住一直吃扁豆，好像可以吃到地老天荒似的。

桌上还有水煮豆角，还有煮得软软的南瓜藤，其间都放了一点点西红柿调鲜，绿绿的葱茏中，约隐约现的几抹红，竟有些水粉画的意境，花好月圆的既视感，心底氤氲出几分柔情。

扁豆、豆角、南瓜藤，这些菜在长株潭地区都很常见，但基本都是炒，用辣椒爆炒，或者清炒，豆角也有水煮的，但除了水，只有盐，没有放西红柿提鲜的，这或许是怀化菜的特点。

怀化的菜是湘菜三大流派之一，但因与贵州接壤，与本地侗、苗、土、瑶等少数民族食俗相融合，很多做菜逻辑与贵州更接近，注重鲜酸辣，菜里有一种山区有的清冽，怎么吃也不腻。

贵州喜欢吃酸，当地人是三天不吃酸走路打窜窜，很多菜鲜酸，野趣天成，调味品也是土法，比如木姜子、薄荷等，调酸多用西红柿，酸汤基本上都用自家腌制的西红柿来确定酸汤的基本味型。怀化菜也有这趋势。很多菜或小吃都会放点西红柿或木姜子调味。比如米豆腐，平常用的酸菜葱花之外，也会加西红柿，在酸辣中有了更鲜的感觉。

于菜味而言，多添一种食材，多一种滋味。加西红柿，不像加辣椒，可以辣得撕心裂肺；也不像放姜，辛辣得荡气回肠；也不像是木姜子，奇特得特立独行；西红柿即使是酸，也不会柔肠寸断，就像滚滚红尘中的邂逅，只留下隐约的耳语，跟随彼此的传说。

但就是因为这西红柿，扁豆成了很特别的扁豆，豆角成了很特别的豆角，连粗糙的南瓜藤，都有了极其温柔的气质。就像我们在平实的生活里给自己的小确幸，一束散步时随手采的雏菊，记事本上信手画的小鸟，一点点触手可及的小小的快乐。

我有时很惊讶怀化人对食材的处理。山区人，又多是少数民族，性情应是彪悍豪爽，大碗喝酒大块吃肉大口吃辣，血耙鸭芷江鸭土匪鸭等更衬气质；有时却又侠骨柔情，炮制了一堆温柔的菜肴，加西红柿的素菜，脆脆的泡渣、甜甜的蒿子耙等。人和事物的AB面才让世界纷繁复杂。

而食材的缘分更是奇妙，邂逅是偶尔还是必然？是一时兴起，还是长相厮守？是浅尝辄止，还是难分难舍？是一心一意，还是人尽可夫？

不管怎么样，只要在一起时碰撞出了化学反应，创造了可口的味道，就是好的，哪怕是一笑而过，那也是惊艳。

就像当下我们享受扁豆和西红柿的邂逅，高兴就好。谁知道哪天扁豆又碰上谁。

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