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南瓜生吐司面包(南瓜吐司怎么做才松软好吃)
导语:这道家喻户晓的南瓜生吐司(直接法)是怎么做的呢?
By 酉知未
用料高粉 700克酵母 8克盐 5克砂糖 75克淡奶油 100克奶粉 30克黄油 70克全蛋 两个牛奶 350克去皮南瓜 200克此配方用了一个900克和两个200克的吐司模 做法步骤1、南瓜去皮蒸熟捣成泥,用漏网过滤掉水份
2、黄油常温融化习惯盐放在一起
3、高粉、奶粉、酵母、砂糖、鸡蛋称量在一起
4、牛奶和淡奶油称量在一起,干湿一定要分开称量
5、厨师机最低档将南瓜泥和粉类(3)搅拌均匀后加入奶类(4)开4档搅打15分钟左右等面团揉至扩展阶段即能拉出厚膜时加入黄油和盐
6、继续开4档十分钟左右能拉出较坚硬的薄膜即可,吐司要求较高这是拉丝的关键,光线问题拍出色差
7、将揉好的面团捽面后放入烤盘中,烤盘涂上点色拉油,不粘烤盘此步省略
8、烤箱发酵功能醒发40分钟
9、用手深深插一下面团不回弹说明醒发好了
10、醒发好的面团在案板上揉摔排气后,分成200克一个的剂子揉成圆团,盖上油纸醒发10分钟左右
11、取一面团用擀面杖擀成长舌状
12、再将上图的面团调头反个面按于面版上,如图再从上往下卷起,不易卷得太或太松,最后收个口
13、卷好的面团再次擀成长舌状,重复上述步骤再次卷起放入模具中
14、再次放入烤箱醒发至模具9分满,具体时间看面团状况
15、醒发好的面团盖上盖子入烤箱,如果面团表面看上去比较干,可以在表面撒点水,上火170度下火180度烤45分钟,具体烘烤时间和温度根据亲自家的烤箱来定,此配方用了一个900克的模具和两个200克的模具,大的烤45分钟小的35分钟就可以出炉
高粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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