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安溪铁观音制茶工序(安溪铁观音有什么制作工序)

导语:安溪铁观音制茶的8个流程

安溪铁观音制茶的8个流程,展示了安溪铁观音茶叶传统、独特、精湛的初制工艺,让人直观地了解制茶技术过程。

采青1.采青:茶叶的采摘很有讲究,铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采。正铁观音茶只能在上午十点到下午四点采集。

晒青

2.晒青:茶青采摘回来后,在摄氏温度25度左右将其放晒圢上摊成薄薄的一层晒青,均匀翻青以七分软为佳。

摇青

3.摇青:摇青是铁观音特征形成的关键。传统摇青采用的是手工筛青方法,筛青时用力双手握茶筛边缘下拉,有节奏地进行旋转摇摆,使叶子在茶筛上做圆周运动与上下翻动。

摊青

4.摊青:摇青后将茶青放在凉青架上进行摊青,时间一般在1小时左右。摇青过程包括“摇”和“摊”两部分。“摇是“动”的过程,“摊”是“静”的过程。经过4到5次的反复动摇和静摊相间过程,细胞破裂和水分散发到一定程度后,“绿叶红镶边”形成。

炒青

5.炒青:该工序一方面可以固化已形成的品质,另一方面散发部分水分便于后面工序的操作。

包揉6.包揉:包揉是铁观音制造特殊的塑形工艺,采用“揉、压、搓、抓”等动作,使茶条形成紧结、弯曲的外形。

烘干

7.烘干:干燥应低温烘焙,烘至足干,进一步形成茶叶的形态特色、香味,去掉多余的水分,便于储存。

品茶

8.品茶:铁观音的品饮一般按照这样的程序:观外形,开汤,嗅香味,看汤色,尝滋味,评叶底。

免责声明:本文由原创用户编辑投稿,若来源犯您的合法权益,请与我们取得联系,我们更正修改。2023年04月08日由小茜整理编辑!