潮汕鼠壳粿怎么做(潮州鼠壳粿做法窍门)

导语：潮汕美食—鼠壳粿

潮汕童谣《粿名歌》这么唱：“潮汕人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿”。说到潮汕粿类，除了红桃粿、咸水粿芋粿，还有不得不提的鼠壳粿。

鼠壳粿，又名茨壳粿。鼠壳粿有咸、甜及咸甜双拼三种馅，适合不同人口味。甜馅以绿豆沙、乌豆沙为主，充当咸馅主力的是糯米香饭，佐以猪肉丁、香菇丁、花生末等。饥荒年代人们采摘鼠曲草充饥，后来有人将鼠曲草作为原料，采取传统做壳桃粿的方法做出了鼠壳粿。

每到春节，老姿娘们便会带着孥仔（小孩），挎着竹篮，下田采鼠麹草。整棵采回，只摘嫩叶和花，洗净，熬熟，捣烂，加粘米粉、糯米粉和水揉成团，三抟两捏，粿皮便初具规模，接着放馅、压印、成形，将印好的粿放于事先准备好的香蕉叶上（菜叶子也可以，主要先洗净晾干，用剪刀剪成粿的形状，放于叶子上是因为这种粿很粘黏），整屉放入鼎，炊上10-15分钟，就可以拿出来食用。味道鲜美且具有消积健脾开胃之功效，是潮汕地区春节期间家中必备的传统小食。在潮汕，逢年过节、祭拜先祖都会用到它。

鼠壳粿对每一个潮汕人来说都是一个特别的存在，它是我们儿时记忆里与大人一起做粿过节的美好回忆，是一种情怀，是每一个在外的潮汕人心中的念想。

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